果醋飲料的前景?　　蘋果醋是用蘋果汁或濃縮的蘋果汁通過兩次發酵得到的飲料，這種通過特殊工藝發酵而制成的蘋果醋，具有蘋果的營養價值和食醋的功能，深受消費者喜愛，我來為大家科普一下關于果醋飲料的前景?以下内容希望對你有幫助!

果醋飲料的前景

　　蘋果醋是用蘋果汁或濃縮的蘋果汁通過兩次發酵得到的飲料，這種通過特殊工藝發酵而制成的蘋果醋，具有蘋果的營養價值和食醋的功能，深受消費者喜愛。

　　蘋果醋在歐美地區盛行，規模較大，産品種類較多，居民也已經習慣将蘋果醋作為酸性調味品食用。憑借清潔/排毒和消化健康作為主要宣稱功能銷售，蘋果醋在2020年美國主流零售渠道的銷售額近8000萬美元(約合人民币51億元)，較2019年增長133.8%。

　　20世紀60年代，日本開始開發果醋。近些年，日本和韓國果醋的發展非常迅速且全面。其中，日本的蘋果果醋産品種類多、質量好;韓國也推出了多種優質的蘋果醋産品，并擁有自己的優勢産品;近些年，我國蘋果醋市場也在高速增長。

營養豐富口感獨特

蘋果醋魅力十足

　　蘋果醋口感呈酸性，有利于各種營養素的保存和鈣的吸收。據《本草綱目》記載：食醋有祛淤、解毒、消食、開胃氣、散水氣等的作用。除此以外，蘋果醋中還含有豐富的功能性成分，如蘋果酸、果膠、蘋果多酚等。

　　蘋果酸：蘋果醋中的一些有機酸是三羧酸循環的直接物質，如乙酸、蘋果酸、檸檬酸等，可以直接進入三羧酸循環産生能量，比葡萄糖代謝更快，能快速恢複體力。另外，長時間勞動和劇烈運動後，機體内會累積大量乳酸，人就會感覺特别疲勞，如果這時直接攝取蘋果醋，其中的乳酸等部分有機酸可以經過焦性葡萄糖酸生産檸檬酸，在産生能量過程中避免了進一步産生乳酸，能促進代謝功能恢複。

　　果膠：果膠能夠延緩腸道對糖、脂質的吸收;果膠在人體内吸水膨脹，體積可增大為原來的10倍，容易使人産生飽感，并延遲胃的排空;果膠能吸附食物中的鉛、鎳、钴等重金屬離子，且不能被消化液所消化，可助力排出體内毒素。

　　蘋果多酚：蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質的總稱，主要成分包括黃酮醇類(槲皮苷配糖體)、羟基肉桂酸類、兒茶素類及其聚合物、二氫查耳酮類(根皮苷配糖體)等。蘋果多酚可以通過促進膽固醇代謝分解和抑制腸吸收。蘋果醋還含有多種維生素，具有較好的抗氧化能力，與蘋果多酚相配套，形成了“抗衰老系統”。

國内市場高速增長

消費理念亟待培育

　　目前，國内蘋果醋行業主要細分為蘋果醋調味品和蘋果醋飲料兩個品類，數據顯示，2018年國内蘋果醋調味品市場規模約19.68億元，蘋果醋飲料市場規模約45.22億元，且從2015—2018年連續三年的增速分别為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業中都屬于高速增長。

　　國内蘋果醋行業生産企業主要分布在廣東、山東、河南、山西等省市，蘋果醋調味品主要生産企業有海天、恒順、欣和、紫林等老牌醋企，蘋果醋飲料主要有天地壹号、綠傑、麥金利等品牌。其中，天地壹号是果醋行業的頭部企業，銷售市場主要集中在廣東地區。

　　2020年，可口可樂和百事加入果醋飲料市場，分别推出美汁源蘋果醋飲料和“醋之語”果醋氣泡飲料。美汁源蘋果醋飲料除了使用100%蘋果汁發酵外，在産品設計方面還融入了氣泡、低糖、零脂等元素，罐身設計采用摩登罐及手繪圖案，突出健康與潮流的産品特性。百事“醋之語”果醋氣泡飲料同樣融入了氣泡和低糖元素，使用低糖配方搭配清新的水果風味和豐富細膩的氣泡，有焦糖蘋果和鹽津青梅兩種口味。

　　2021年，統一推出A-Ha發酵果汁氣泡水，有檸檬和蘋果兩種口味。産品屬性定位為發酵飲料，标示零脂肪、真果汁、無磷酸，主打餐飲聚會、戶外出遊等場景。

　　對于果醋飲料在國内的市場，百事在官微中表示：在日本和韓國，氣泡果醋飲已經成為潮流飲品，每季會上市三四款醋飲新品;2015年中國醋飲銷售額為37.5億元，過去5年銷售額平均增長幅度超過15%，市場前景巨大。可口可樂同樣表示，消費者調研發現，“果醋飲料”既符合消費者對于健康果汁的需求，也是适合日常飲用的好喝飲品。

　　目前果醋宣傳普及程度還不夠，縱觀國内的蘋果醋行業，廣東市場是主要核心，占據全國近70%的市場。除此以外的消費者對蘋果醋的認知度較低，甚至很多人認為它是不能直接飲用的調味品;類似海天這樣的醋企龍頭，盡管有能力在全國範圍内的渠道鋪貨，但是更容易讓消費者對果醋飲料和果醋調味品的概念産生混淆。

　　而國外果醋飲料的流行，離不開消費者的高認知度。有研究顯示，消費者會将蘋果醋與體重管理(43%)、消化和腸道健康(36%)、血糖管理(33%)以及促進心髒健康和降低膽固醇聯系起來。健康功能的深入人心，使得國外蘋果醋飲料已成為健康飲料的代名詞。在歐美、日本等發達國家，果醋飲料已占到醋類消費總量的50%。日本人均醋類消費是1.8公斤/年，美國為1.4公斤/年，而中國醋類的人均年消費量僅為0.2公斤。因此，國内蘋果醋想要進一步發展，除了在發酵技術、産品種類等方面進行創新外，也需要對果醋産品積極推廣，尤其是加強消費者觀念教育。而飲料巨頭的加入，可以幫助蘋果醋飲料迅速打開市場，營銷體系的成熟，也能夠為蘋果醋飲料進行市場培育。　　

(來源：食品加工包裝在線)

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