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已發芽的土豆吃了會不會中毒

生活更新时间:2025-01-27 11:35:02

土豆發芽時，在出芽部位産生許都酶，經過這些産生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會出現造成呼吸器官麻痹而死亡。

已發芽的土豆吃了會不會中毒（發芽的土豆有毒素）1

那麼，發芽的土豆是不是不能吃了呢？人們經過反複試驗證明：

當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發而形成的，所以毒素的積累以芽眼位中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，隻要将芽眼挖掉一塊就行了，芽稍大些的土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽并不是同時萌發的，一般是定芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他部位的芽還沒有萌發，将頂部切除即可。

已發芽的土豆吃了會不會中毒（發芽的土豆有毒素）2

發芽的土豆雖經上述處理，乃會殘留一部分毒素，所以還應在水中多浸泡一些時間，是毒素在溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了，如果芽長得太大，那就不能吃，削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。

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