老幹媽有不太辣的辣椒醬嗎?這頭吃完辣椒醬，那頭急忙找廁所相信不少消費者都有過這樣“鬧肚子”的經曆，這或許與我們吃的辣椒醬不衛生有關，下面我們就來說一說關于老幹媽有不太辣的辣椒醬嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

老幹媽有不太辣的辣椒醬嗎

這頭吃完辣椒醬，那頭急忙找廁所。相信不少消費者都有過這樣“鬧肚子”的經曆，這或許與我們吃的辣椒醬不衛生有關。

2020年2月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了12款熱銷的辣椒醬産品，測試了細菌菌落總數、水分活度等2個衛生指标。

細菌菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，食用細菌總數超标的食物，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀。

水分活度：通常情況下，水分活度越高，食物越容易變質。

1、老幹媽菌落總數高達17000 CFU/g（《GB/T20293-2006 油辣椒》的限制值是≤5000CFU/g）；茂德公、欣和、壇壇香、吉香居等4款産品檢出了較低的菌落總數（50CFU/g~4800CFU/g），其餘7款菌落總數均為未檢出（＜10CFU/g）。

如果食用了微生物異常嚴重的辣椒醬，消費者很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀。

2、飯爺、欣和、廚邦等5款産品的水分活度都高于《辣椒醬》（征求意見稿）的要求（≤0.85），或較容易發生變質。

水分活度過高的辣椒醬容易造成微生物“瘋長”，引起變質的情況，誤吃了嚴重變質的辣椒醬就有可能帶來食物中毒的後果。

在食品衛生學中，菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度以及衛生質量的一個重要指标。

對于辣椒醬來說，如果菌落總數嚴重超标，說明其産品的原料殺菌處理不徹底或生産衛生狀況達不到基本的要求。

如果食用了微生物異常嚴重的辣椒醬，消費者很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀。

在還未正式實施的《辣椒醬》新國标（征求意見稿）中，并沒有規定菌落總數這一指标的限制值。在現行有效的《GB/T20293-2006 油辣椒》中，規定油辣椒的菌落總數應該≤5000 CFU/g。

測試結果顯示，老幹媽菌落總數最高，達到17000CFU/g（《GB/T20293-2006 油辣椒》的限制值是≤5000CFU/g），衛生狀況并不十分理想。

此外，包括茂德公、欣和、壇壇香、吉香居在内的4款産品也檢出了較低的菌落總數（50CFU/g~4800CFU/g），其餘7款菌落總數均為未檢出（＜10CFU/g），衛生狀況較理想。

在《GB/T20293-2006 油辣椒》在菌落總數指标項有注釋：以發酵制品為原輔料的油辣椒除外（不限制菌落總數）。

老幹媽辣椒醬中有添加豆豉作為輔料，若将豆豉當作發酵制品來看，那麼老幹媽并非“不達标”産品。

但是，飯爺、笑廚、英潮虎幫等3款油辣椒同樣有添加榨菜、豆豉、豆瓣、釀造醬油或醋等發酵制品，且菌落總數均為＜10CFU/g，同為油辣椒的吉香居也隻有50CFU/g。

所以，老幹媽菌落總數如此高可能并非由豆豉帶入，或是本身滅菌工藝有缺陷和原料不幹淨所造成。

由于吃了菌落總數過高的食品可能會引起嘔吐、腹瀉等症狀，本刊還是建議消費者盡可能挑選菌落總數低的辣椒醬。

在《辣椒醬》新國标（征求意見稿）中，有一個比較值得關注的指标就是水分活度，意見規定辣椒醬的水分活度要≤0.85，對剁辣椒并無此要求。

專家指出，辣椒醬中的活性水越多，水分活度就高，更有利于微生物的生長繁殖，辣椒醬就越容易變質。

為此，本刊對12款辣椒醬進行了水分活度的檢測，選用的方法是水分活度儀擴散法，其方法測定的範圍為0.60~0.90。

測試結果顯示，飯爺、欣和、廚邦等5款的水分活度高出了《辣椒醬》（征求意見稿）的規定限值≤0.85。

壇壇香雖然屬于剁辣椒，但此次也一同進行了送檢。不過，水分活度的結果卻顯示為＞0.9，并非具體數值。

負責此次測試的工程師認為這是正常現象，因為剁辣椒水分含量本身較高，超出了方法測定的範圍，這也是标準征求意見稿中不對剁辣椒作出規定的原因之一。

水分活度過高的辣椒醬容易造成微生物“瘋長”，引起變質的情況，誤吃了嚴重變質的辣椒醬就有可能帶來食物中毒的後果，因此，建議消費者還是優先選擇水分活度低産品。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!