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山芋粉300g,五花肉300g,食鹽适量,醬油适量,雞精适量,蔥花适量。
将山芋粉放進不漏水的容器中,緩緩倒入熱開水,溫度一定要高,邊加水邊攪拌,隻要水溫夠高,山芋粉肯定會膨脹并且成半透明狀,盡量的攪拌均勻。
把五花肉切成方塊,放進熱鍋中煸炒,爆出一定的油,之後加老抽翻炒,上色後加适量的水,淹過肉為止。
把和好的山芋粉用手做成扁圓狀,沿着鍋的弧度貼在鍋邊,做完之後蓋上鍋蓋,實踐證明用手做出來的比刀切出來的更軟糯。
大約燒至五分鐘之後,揭開鍋蓋,山粉圓子貼鍋的一面會結成輕微的鍋巴,用鍋鏟把沿鍋貼的圓子翻身往鍋内,也就是蓋住五花肉,加入食鹽調味,繼續蓋上鍋蓋,燒20分鐘。
此時廚房裡已經彌漫着山粉圓子燒肉的香味,揭開鍋蓋,撒上少量雞精,翻炒,并放入蔥花,起鍋裝盤。
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