“張醫生，白粥真的是垃圾食品嗎？”

今天我去查房的時候，有個病人跟我說，他在浏覽網頁的時候，看到有一些“專家”提到說白粥屬于垃圾食品。這個病人想到自己已經喝了十幾年的白粥，好像身體也沒有出現什麼問題，所以他對這個觀點表示懷疑，因此就問了我文章開頭的那個問題。

其實，早在2020年4月份的時候，張文宏教授在出席一個新冠肺炎講座的時候就提到了粥，他的意思是粥的營養價值有限。那白粥是不是真的像網上說的屬于垃圾食品呢？為了讓大家對白粥有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟您好好聊一聊。

白粥其實還有一個名字，即大米粥，它主要就是用水和大米加熱而成。相對來說，白粥的糊化程度是比較高的，所以比較容易被人消化。

炸雞

在回答白粥是否是垃圾食品之前，我們先來了解一下垃圾食品的定義。雖然說大家都對垃圾食品這四個字熟悉，但是要說到定義，估計沒有多少人能說出來。垃圾食品主要是指高油、高糖、高鹽的食品，這類食品比較容易使人變胖，而且經常吃還會讓人營養不良。常見的垃圾食品包括漢堡、炸雞、薯條、火腿腸、方便面、甜點、加工肉類、碳酸飲料等。

從垃圾食品的定義中，我們應該能看出，垃圾食品至少需要具備高油、高糖、高鹽中的一個，很顯然白粥并不具備這些特點。因此，要說白粥是垃圾食品，那真的有點冤枉它了。

不過話說回來，一些“專家”說白粥屬于垃圾食品，也并非一點道理都沒有。從營養的角度來說，白粥的營養成分是比較少的。白粥中最主要的營養物質就是碳水化合物，其次是少量的蛋白質和維生素。由于很多人在做大米粥的時候，會把粥熬得比較爛，而這樣做會破壞裡面的維生素，進而降低它的營養。因此，長期吃白粥，确實會增加營養不良的風險。

估計不少朋友看到我說長期吃白粥危害不小可能會覺得我危言聳聽，其實我這并不是亂說。長期吃白粥的危害，具體可以總結為以下幾點：

❶增加肥胖的風險：

估計很多得了糖尿病的患者都被醫生告知不要喝白粥，其實這個主要是因為白粥的升糖指數比較高。喝下白粥以後，血糖會迅速升高。

人體為了維持正常的血糖水平，就不得不分泌很多的胰島素。胰島素降低血糖的機制主要就是促進人體對血糖的利用、把血糖轉化成脂肪儲存起來。再加上很多人的運動量是不足的，這樣的話就比較容易變胖了。

大家可能覺得肥胖沒有什麼，其實它是很多疾病的高危因素，比如高脂血症、冠心病、腦梗死、脂肪肝等。

❷增加糖尿病的風險：

上面已經說了，白粥的升糖指數是比較高的。如果經常吃白粥，那血糖的波動就會比較大，胰島細胞就不得不“加班”工作。

一兩天的加班，胰島細胞還能抗住。但是長期讓它超負荷工作，胰島細胞也會有累死的一天。當胰島細胞的功能衰竭到一定程度的時候，它就不能控制血糖在正常範圍了，就會引起血糖升高。

另外，上面已經介紹了，經常吃白粥會增加肥胖的風險。有很多的研究都表明，肥胖會增加胰島素抵抗的風險。也就是說，胰島素受體對胰島素不敏感了，人體為了控制好血糖，就不得不分泌更多的胰島素。胰島細胞長期的超負荷工作，其功能肯定也會下降的。

不過需要注意一點，長期喝白粥隻是說會增加糖尿病的風險，但這并不是說就一定會引起糖尿病。這就好比開車，喝酒了肯定會增加車禍的風險，但是也并不是說喝酒就一定會出車禍。

❸增加高血壓的風險：

可能大家會覺得奇怪了，我吃個白粥怎麼又扯上高血壓了呢？别急，聽我慢慢道來。

經常吃白粥，人就容易變胖。人胖了以後，就會出現胰島素抵抗的情況，也就是說胰島素受體對胰島素不敏感了。為了讓血糖在正常範圍内，胰島細胞就不得不分泌更多的胰島素，這樣的話人體内的胰島素水平就會增高。#養老知識大賽#

胰島素本身就有一定的水鈉潴留的作用，胰島素水平升高以後，就會使得血管内的液體增加，進而會引起血壓升高。

❹可能會損害消化系統：

可能大家會覺得奇怪，不是說喝白粥能養胃嗎？它怎麼會損害消化系統呢？

我們需要注意，對于那些胃動力不足、身體虛弱、剛做完胃腸手術的病人來說，白粥确實能夠減輕腸胃的負擔。#健康明星計劃#

但是，長期吃白粥确實對消化系統不好。我們都知道，人在喝粥的時候，是很少進行咀嚼的，這樣的話會造成唾液分泌減少，而唾液本身是具有一定的幫助消化的作用。因此，唾液分泌減少肯定是不利于食物的吸收的。

與此同時，根據用進廢退的觀點，長期喝白粥會讓消化系統變“懶”，這樣的話胃腸的消化能力就會下降。

需要注意一點，雖然長期喝白粥會對身體不利，但是這并不是說不能喝白粥，我們可以采取一些措施來應對。#健康科普大賽#

我們在制作白粥的時候，可以在裡面放入一些雜糧、雞蛋、肉末、豆腐等，具體的可以根據自己的喜好添加。

在煮白粥的時候，應該注意不要把粥熬的太爛，把白粥熬的剛好熟就可以了。

與此同時，我們還需要控制粥的攝入量，每天喝250ml左右就可以了。

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