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一碗面條，便是最美的人間煙火

記得剛上班那會兒，每天騎自行車上下班，每天早餐便是一大碗面條。現成的挂面，煮上一大碗，冬天再冷也感覺到溫暖。那個年代，一碗面條，便是最美的人間煙火。遇到重要節日，再打上兩個荷包蛋，就是最大的改善，便又成了可遇而不可求的美味。哪怕是現在，很多北方家庭，煮上一大鍋面條，大人、孩子都喝上一大碗，也是最普遍的早餐方式。隻不過搭配面條的食材變得更加豐富了，荷包蛋已不再奢侈，醬味鹵牛肉、火腿腸、肉絲、排骨、雞肉、各種青菜等琳琅滿目，面條反而成了不起眼的配角。

選購面條，你真得會嗎？

在北方的普通家庭裡面，别的食材不敢說，每家囤上幾把、十幾把的面條，還是很普遍的。人們一般到超市，選擇自己喜歡吃的面條品種，像龍須面、雜糧面、麥芯面……也有的人到了超市不講究，随便挑上幾把就買回家。這看似普通的選購面條，你真得會嗎？選面條，可要看準“1個字”，差别真大。所以說，這選購面條可不像人們想象的那麼簡單，也是有一定學問與道理的，更不能随心所欲。

中式面點的靈魂

在世界面食界，流傳着這樣一句話：“世界面食看中國”。這也足以說明中國面食在世界上的地位無人能及，那中式面點的靈魂又是什麼呢？那就是“堿筋鹽骨”。這裡的堿，指的就是食用堿面，化學成分為碳酸鈉；鹽，就是人們日常天天用到的食鹽，化學成分為氯化鈉。面條作為中式面點的佼佼者，加了堿與鹽之後，特别有勁道與彈性，吃起來嫩滑爽彈，豐富了口感。我們日常所吃的幹面條，俗稱挂面，也是這樣的道理；所以，普遍含有的食材就是鹽。這選購面條時，要看準的這“1個字”就是“鈉”的含量。

健康的隐形“殺手”

我國南北地域文化差異，不隻表現在人文地理方面，飲食上也是差距很大，這最主要的表現就是對菜品鹹度的要求上。南方人口味比較清淡，而北方人則對鹹度要求較高，口味比較重。味不鹹，吃不下；菜不鹹，吃起來不香；除了炒菜，還喜歡吃鹹菜、辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬等各種醬料。炒菜的時候，也是濃油赤醬，一股腦全搭配上。最新科研明确要求，食鹽一天的攝入量絕不能超過6克，這也是一條不能踩踏的健康紅線。現在北方地區的人們及一些口味較重的南方人們，都遠不止6克，每日攝入量超出數倍。重鹽飲食已經成為很多疾病的重要因素，而每日攝入的“隐形鹽”，像面條裡面的鹽分，便成了人們健康的隐形“殺手”！

面條中的鹽分

面條中的鹽分，主要來源于3個方面：1、小麥中所含有的固有鹽分；2、添加的食用鹽，即氯化鈉；3、添加的食用面堿中的鹽分，即碳酸鈉。所以，我們在選購面條的時候，一定要看一眼配料表，是否含有食用面堿（碳酸鈉）；此外，還要看一下“鈉”含量。上面圖片中是一款堿水面，配料表中有食用鹽、碳酸鈉；鈉含量更是達到了驚人的1200mg/100g，也就是每2兩幹面條，含鈉離子就達到了1.2克，換算成食鹽（氯化鈉）就是3克多。這樣算下來，赫然躍入眼簾的一個個數字，絕對讓人觸目驚心，瞬間便恍然大悟。

面條的鹹度

所以，在選購面條的時候，看一下配料表及鈉含量，既不是小題大做，也不是故弄玄虛，反而是大有必要的。以“鈉”含量計算，面條的鹹度大體上分為三級：1、鈉含量小于350mg/100g；2、鈉含量350-700mg/100g；3、鈉含量超過700mg/100g。所以說，選面條，可要看準“鈉含量”，分3級，差距還真大，越低越好，為了家人健康，盡量選購“低鈉”的面條。

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