麻椒魚是一道做法簡單口味獨特的家常菜 在南方有些地區尤愛吃
準備原料 草魚 蔥姜蒜切片 鮮青紅椒切粒 香芹切段 青筍去皮切片 少許大豆芽 鹽 白糖 麻椒 泡椒 雞精 耗油 生抽 香蔥切碎
草魚去頭從中間破開魚頭切兩半 剔去魚骨 斜刀把魚肚上帶長刺的魚骨片下來剁小塊
将魚身皮朝下 左手平按魚身 右手拿刀斜30度片成薄片
把魚頭 魚骨 蔥姜蒜 鹽 胡椒粉 料酒 放盆裡抓勻備用
魚片加鹽 白糖 胡椒粉 料酒 蛋清 抓勻加少許澱粉 攪拌備用
起鍋燒水放入魚骨 大火燒開 撇去浮沫 倒出魚骨備用
起鍋燒油 放入 麻椒 蔥姜蒜 泡椒 青紅椒粒 再放入魚骨魚頭 加料酒煸炒30秒 加水 放入香芹 青筍 大豆芽 鹽 雞精 耗油 生抽 大火燒開 魚骨魚頭熟透倒入盆中
改小火 繼續分散下入魚片 撇去浮沫 30秒後魚片熟透連湯一起倒入盆中 撒上青紅椒粒 香蔥 白芝麻
起鍋燒油9成熱加入青麻椒 淋入魚片上既可。
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