鮮香無敵的“魚躍龍門”！年夜飯硬菜，沒有比它更撐場面的了！

如今的年夜飯，吃的已經不單單是美食，拼的更是各家主廚的手藝了！朋友們都會在朋友圈曬自己的年夜飯，誰家的美食能吸引更多的贊呢？主廚們可是要将十八般武藝全部都使出來了！

正當美美在為菜譜犯愁之際，這道魚躍龍門瞬間讓我眼前一亮！

每家的年夜飯都有自己不同的食材，但唯獨這魚，是家家戶戶都不可缺少的。

魚，寓意着年年有餘，來年更比去年好的意思，有頭有尾的整條魚上桌，頭尾留着初一早上再吃，更寓意着年年有餘。這些年來，大家都将魚的做法發揮到了極緻，去年美美做了一道開屏魚，就收到了朋友圈的一緻稱贊，今年，肯定要更有創意啦！

這道菜通常都是用來宴客的，雖然不是什麼很昂貴的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，視覺、味覺的雙重享受。

各位看官們是不是看到圖片瞬間口水就流下來了呢？平常我們吃魚都是剁成塊、片成片，這道菜出鍋的造型非常完整，但不腥不柴，烹饪過程中不加一滴水，鮮香入味。造型高端大氣上檔次，色澤紅潤，過年就要紅紅火火的！

這道高顔值的吉祥菜——魚躍龍門的做法，接下來美美就來詳細介紹！快拿起小本本記好啦~喜歡的朋友快快将它列在年夜飯的必選菜單裡！

【魚躍龍門】

用料 主料 鯉魚一條 蔥兩根 姜幾片 面粉适量 料酒适量

輔料 米醋一勺 生抽兩勺 水兩勺 蒜少許

做法：

鯉魚一條，大約一斤左右，先去鱗洗幹淨，然後就可以切花刀了。

首先用刀垂直往下切至魚骨。

刀片碰到魚骨頭切不下去了，再把刀放平橫切，千萬不要切斷，一邊大概可以切5刀的樣子，當然，要根據魚的大小來确定。

兩面都切好後，提起魚尾，兩邊的魚肉可以往下垂。

切好的魚放深一點的盆裡，往魚身上撒入鹽，倒入料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘,盡量用手将鹽抹勻，肚子裡也要抹。

腌魚的時候，我們來調面糊，将面粉倒入大盆中，加讓少許鹽調味，加水調成濃稠的糊狀，糊糊一定要 稍微濃稠點，這樣炸出來的魚才能更好地定型。

魚腌制好後，将表面的姜片和蔥段撿出去，提起魚尾，把魚放進面糊裡面，将魚的每一篇花刀縫隙裡都均勻抹上面糊。

鍋裡倒入半鍋油，燒至6成熱時，提前魚尾，将魚頭放入油鍋中，用鍋鏟舀起熱油不停地澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀。如果不知道怎麼判斷油溫，可以将一根筷子伸入油鍋，筷子周圍立刻冒出大量氣泡就表示油溫合适了。

魚身定型後，轉小火，将魚彎着放入鍋裡繼續炸，魚尾要稍微高些，造型更漂亮。

炸好之後裝盤。

另起油鍋，鍋裡留一點油，開始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香後撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入（輔料裡為糖醋汁食材），汁燒開後用少許水澱粉勾芡，糖醋汁更粘稠，将調好的汁淋均勻的澆在魚上即可上桌了。

如果是第一次做，建議挑選小一點的魚，更利于定型，魚重量大概1斤左右，不要太大了，換成草魚，黃魚都可以。

魚事先要經過腌制，一方面可以入味，其次有去腥的作用 。

面糊要調得稍微濃稠點，沒有足夠面糊支撐，魚可能立不起來 。

糖醋汁的比例決定味道，可以根據自己的喜好類，如果喜甜些可以加一點糖 。

春節快來啦，各種創意美食可要開始準備喽，這段時間美美會跟大家分享一些适合年夜飯桌的吉祥菜，好吃好看還簡單，喜歡的朋友歡迎關注美美。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!