大家好這裡是特色美食記，天子腳下的人間美味，那絕對是集全國烹饪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味北京菜又稱“京幫菜”，兼容多方風味，其複雜程度遠非其他菜系可比

一、北京烤鴨

北京烤鴨以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”

材料：鴨子1隻、蜂蜜少許、白醋少許、料酒少許

1、鴨子清洗幹淨

2、用剛燒開的開水燙三遍，注意要把每個地方都燙到

3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調勻

4、均勻地将蜂蜜水刷在鴨子上，每個地方都要刷到

5、放到通風處晾一晚上

6、蘋果洗幹淨切碎

7、塞入鴨子腹部，然後用牙簽封口

8、烤箱度預熱後，在烤盤裡加大約清水

9、鴨子放在烤架上放入烤箱，鴨腹部向上，烤50分鐘

10、翻面，再烤30分鐘

11、然後再次鴨腹部向上，烤20分鐘即可

二、涮羊肉

材料：羊肉有肥有瘦500克、白菜150克、粉絲150克、香菇兩個、大蔥适量

糖蒜60克、芝麻醬150克、醬油适量、辣椒油适量、香菜30克、蔥花兒30克

1、做湯底。礦泉水倒入鍋中，加入香菇，大蔥煮，等待水煮沸。

2、再等水煮時，可以調調料，把芝麻醬放入小碗中，然後根據個人喜好加入不同的調料，比如糖蒜，醬油，香菜等，用芝麻醬調的調料比芝麻油的美味兒好幾倍，所以推薦用芝麻醬。

3、把羊肉切成片，越薄越好，大概指甲蓋那麼厚，更薄也可以。

4、把白菜洗幹淨，隻留下好菜葉，粉絲泡在溫水裡發開。發好的粉絲沒有那麼硬，沒發以前很脆，發了以後就不脆了。

5、所有準備工作已經做好了，開始涮羊肉，等鍋裡的水成波濤洶湧，不停地冒泡泡，有一點像噴泉的樣子時，就用筷子挑一片羊肉，最多兩片，放在鍋裡煮時間不宜太長，煮老了就咬不動了。但也不能時間太短，不然煮不熟，差不多30多秒的樣子比較合适，煮好後沾自己調的調料吃。

6、隻吃肉是肯定不行的，最後，可以在鍋裡煮白菜和粉條等

三、京醬肉絲

材料：薄百葉1張、裡脊肉

大蔥（取蔥白）1根、鹽2-3g、甜面醬、清水、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清、澱粉1湯匙、色拉油、生姜10克、蒜頭2瓣

1、裡脊肉洗淨切絲，加鹽、生抽、蛋清、澱粉、色拉油拌勻腌制20分鐘

2、大蔥、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切成細絲備用，薄百葉在熱水中浸泡10分鐘，然後切成巴掌大小的方形，并将它們整齊地碼放在盤子上

3、鍋内加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出

4、鍋中留适量的底油，待油溫升高後放入生姜、蒜頭、甜面醬、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的裡脊肉拌炒

5、由于裡脊肉已經炸熟，所以待肉絲都裹上醬色之後，即可盛出裝盤

四、蔥燒海參

材料:野生海參、醬油、澱粉、香菜、姜、白糖、紹酒、色拉油。

1、把野生的淡幹海參泡好，切開去除内髒清洗幹淨。海參的泡發是一件很考驗耐心的事情

2、把蔥、姜、香菜等材料都一一準備好。大蔥切段、生姜切片、香菜切段

3、 将色拉油放入炒鍋内，燒到八成熱時下入蔥段、姜片75克，炸成金黃色，再下入香菜段炸焦後，将以上原料撈出，餘油即為蔥油。

4、然後依次加入紹酒、醬油、鮮湯、海參、白糖等，大火燒開後改用小火慢煨，待湯汁剩下少許時下蔥段、水澱粉攏芡，用中火燒透收汁。

五、烤肉

羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

1、将肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃内冷凍，然後将肉切成薄片，大蔥切絲香菜切段

2、将烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後将醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。随即将切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動

3、蔥絲烤軟後，将肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就着燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃.

六、宮保雞丁

材料:雞脯肉500克、油炸花生米20克(去皮)、幹辣椒、生姜、蔥适量

調料A：水澱粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽适量

調料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙

1、準備好原料，将調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁;

2、雞脯肉洗淨後切成丁狀，放入調味料B，拌勻腌制20分鐘;

3、幹辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末;

4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出;

5、鍋内餘油，下入幹辣椒段，小火将其爆香;

6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻;

7、倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收幹時關火;

8、倒入花生米，炒勻即可。

七、 三不沾

材料:雞蛋黃12個，白糖250克，幹澱粉150克，豬油100克

1、将雞蛋黃打入容器内，加入幹澱粉。

2、白糖放入蛋黃内，加入清水600克攪勻。

3、炒鍋内加豬油40克燒熱，倒入蛋液，快速攪炒，待蛋黃液呈稠糊狀時，邊炒邊分次加入豬油，待蛋糊柔軟有勁、色澤金黃、不粘鍋時，裝盤即成

八、驢打滾

材料:黃豆面，糯米粉，還有白糖和紅豆沙

1、然後再将糯米粉和擡湯，還有黃豆粉混合在一起揉成面團，然後放到，大火上面蒸30分鐘

2、蒸30分鐘之後，然後再攪弄米粉放涼。用一把小錘子或者是用刀背不斷地敲打混合之後的面團，這樣能夠增加它們的韌性，吃起來的時候口感更加的綿軟。

3、然後再将紅豆沙均勻地鋪在面餅上面，然後再切成片。

九、鹵煮火燒

材料:燒餅，豆腐，大腸，小腸，肺頭，五花。

1、豆腐切塊大火炸至金黃備用。

2、處理好後的下水，分别按照五花，肺頭，大腸，小腸的順序焯水，水中放入洋蔥，料酒，點少許白醋，撈出瀝幹備用。

3、五花單裝盤切片。

4、新鍋起油八成熱煸香蔥姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷後加入黃醬，甜面醬，豆豉轉小火慢熬，十分鐘後加入香蔥末，翻炒幾下後注入開水轉大火，燒開後放入下水轉小火慢炖。同時加入豆腐乳兩塊，适量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香葉等調料。

5、40分鐘左右，開蓋放入五花肉片，加鹽，也可點些五香粉或白胡椒粉。再過20分鐘加入炸豆腐，鍋邊碼放好澆過湯汁的燒餅。十分鐘後關火即可。

6、燒餅按井字切塊，腸切段，肺頭切塊，豆腐切條，碼放順序先大腸，再肺頭，再小腸，再豆腐，再餅，再肉片，澆勺辣椒油，撒上蒜末，澆上原湯即可。

十、面茶

材料、小米面或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、鹹鹽。

1、用擀面杖把花椒碾碎，然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油，因為芝麻醬很幹，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。

2、把适量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成面糊，等到面糊調勻後再根據所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。

3、接下來就可以上火熬制了，熬的時候要不停地攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接着熬，用小火熬制的時間可以稍長些，不過仍然需要不停地攪拌，當面茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。

4、然後在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽即可

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