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大蝦高蛋白含鈣高

現在很多人經常為了吃什麼而發愁，特别是家中有孩子與老人的家庭，更是為了一日三餐而絞盡腦汁，費盡了心思。這大可不必，現在正是大蝦上市的季節，剛捕撈上來的大蝦，一隻隻活蹦亂跳，看着都誘人。大蝦是一種高蛋白食材，含有多種人體必需的氨基酸，是一種優質的動物蛋白。此外，大蝦還含有豐富的鈣、鎂、磷等微量元素，特别适合家中老人孩子食用。而且，大蝦也是一種特别鮮香的食材，不管是炒着吃，還是炖湯，都鮮到極緻。

重要1步可不能忽略

此外，大蝦還含有一種“超級維生素E”的物質，活性遠超過維生素E很多倍，這種物質就是大蝦所含的“蝦青素”；因此，愛美女士常吃大蝦，益處頗多。也經常有朋友提出，在家烹制大蝦的菜品，不知道什麼原因，做出來的菜一點也不鮮香，而且還會有一股很凝重的腥味。做大蝦菜，重要1步有人常忽略，難怪做出的大蝦湯不鮮香腥味重：大蝦鮮味全來自于大蝦蝦頭裡面的蝦油，烹制大蝦菜品的時候，一定要把大蝦裡面的蝦油給擠壓煸炒出來，才能把大蝦的鮮味發揮出來。

蘿蔔絲大蝦湯

主料：大蝦10-15隻、青蘿蔔1個

配料：蔥姜各5克、香菜大半棵

調料：植物油30克、料酒4小勺、胡椒粉0.3克、鹽5克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、中等個頭的青蘿蔔1個，清洗幹淨後切成細蘿蔔絲。如果刀工不過關，也可以用擦子擦成細蘿蔔絲，比較省事。切細蔥花5克、薄姜片5克、香菜小段10克。

2、大蝦10-15隻，清洗幹淨後剪去蝦槍，便露出了下面黑色的蝦包，用剪刀尖挑出蝦包，單獨切下蝦頭。從中節蝦節處，插入牙簽，挑出蝦線，把蝦段斜刀片成2段。

3、選用“鐵鍋”來做這道蘿蔔絲大蝦，那才香。鐵鍋内倒入無味的植物油30克，油溫四成熱，别太高了，下入蝦頭，小火煸炒，并輕輕按壓，擠出蝦頭裡面的紅油。下入蝦身段，晃動鐵鍋，慢慢翻炒變紅，下入蔥姜，小火爆香。

4、倒入适量清水，下入蘿蔔絲，大火燒沸。調入料酒4小勺、胡椒粉0.3克、鹽5克、味精或雞粉2克（自選），再炖煮5分鐘。停火，撒入香菜小段增加鮮香，這道蘿蔔絲大蝦湯就制作完成了。

烹饪小貼士

1、大蝦是海鮮，有一定的腥味，去腥離不開2種調味料：1、料酒。制作大蝦的菜品，要調入一定量料酒，通過料酒的揮發，帶走大蝦絕大部分的腥味。2、胡椒粉。制作這道蘿蔔絲大蝦湯，可以調入少量胡椒粉去腥，但是，量一定要嚴格，甯少毋濫，以不掩蓋大蝦的鮮味為标準。

2、大蝦是寒性海鮮，燒制大蝦菜品，要調入少量溫補的熱性姜片，來中和一下大蝦的涼性。特别是家中老人、孩子食用時，這種互補作用就顯得難能可貴了。

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