下飯醬大家應該都不陌生，不想做飯，也不想吃外賣的時候，舀上幾勺下飯醬，放到米飯或是面條中攪拌均勻，可以讓米飯和面條更加美味。

而一般超市中，會有很多的下飯醬供我們選擇，但外面的下飯醬中會有很多的添加劑，吃多了對身體并不好。

因此我們可以自己在家制作一些美味的下飯醬，做好之後放到冰箱中保存，也可以保存比較長的時間。

今天就給大家分享3種下飯醬的做法，一起來看一下吧。

1、香菇豬肉醬

第一步：先把香菇泡發，泡的時候可以在水中加入适量的食用鹽，可以加快香菇泡發，同時有效地消滅香菇縫隙中的細菌，讓香菇清洗得更為幹淨。

準備新鮮的豬肉，洗幹淨之後剁成肉末，也可以在購買的時候，直接讓商家絞成肉末。

剁好肉餡，香菇應該也泡好了，将泡好的香菇切成碎末，之後準備蒜末、姜末、辣椒末、洋蔥末。

第二步：在鍋中放入比較多的油，油五成熱之後，将肉末倒入鍋中炒至變色，然後放入香菇末。

繼續翻炒5分鐘，然後再放入蒜末、姜末、洋蔥末，翻炒5分鐘。

這一步的火一定要全程中火或是小火，否則很容易把東西炒糊。

第三步：最後放入辣椒末，小火炒3分鐘，然後再加入豆瓣醬、黃豆醬，繼續小火翻炒3分鐘。

在翻炒的時候，加入适量的蚝油、雞精、白糖、料酒、花椒，翻炒均勻。

等所有食材都熟透了，就可以裝盤了，晾涼之後密封保存起來，放到冰箱中冷藏，想吃的時候用幹淨的勺子拿取。

2、雞蛋醬

第一步：準備幾個雞蛋、蔥末，然後把青紅椒切成末。

第二步：将雞蛋打入碗中攪拌均勻，可以在雞蛋液裡加入少許白醋，白醋可以給雞蛋液去腥，讓雞蛋口感更好。

然後将黃豆醬、豆瓣醬、生抽、糖、蚝油、雞精放到碗中，用清水融合在一起。

豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3，其他的調料就可以按照個人口味放入。

第三步：将雞蛋放入鍋中炒至凝固，翻炒的時候把雞蛋攪成雞蛋碎，随後先盛到碗中，放到一旁備用。

第四步：鍋中放入多一些油，油稍微熱之後放入蔥花，慢慢地把蔥花水分炸幹，這種時候一定要全程小火，否則蔥花容易被炸糊。

等到蔥花微微泛黃之後，倒入剛剛調配好的醬料，之後不斷地攪拌。

等到鍋中的醬料開始冒出比較大的泡沫，并且醬和油微微分離的時候，把青紅椒碎末放進去炒熟，然後再放入雞蛋碎，攪拌均勻就可以出鍋了。

3、辣椒醬

第一步：準備肉末、辣椒、生姜、大蒜，辣椒最好要比較辣的紅辣椒，如果吃不了辣，那麼可以選擇不辣的辣椒品種。

第二步：将所有食材清洗幹淨，瀝幹水分之後切成碎末，香菇切成小丁，然後就可以開始炒辣椒了。

第三步：鍋中加入比較多的食用油，油熱之後加入辣椒末，翻炒出汁水，等到辣椒的水分被炒幹之後，盛出來備用。

第四步：鍋中倒入适量的食用油，油熱之後倒入肉末快速翻炒至變色，然後加入香菇丁，等香菇炒軟之後，把它們盛出來，放到一旁備用。

第五步：鍋中加入适量的食用油，油熱之後加入蒜末，蔥末炒出香味，然後再把剛剛的肉末、香菇丁、辣椒一起翻炒。

随後加入食用鹽、生抽、白糖調味，再翻炒一段時間，晾涼之後辣椒醬就做好了。

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