對于喜歡下廚的人來說，每天最興奮的一件事情就是到早市上購買各種新鮮的食材。有時候能遇到一種比較不常見又特别新鮮的食材，會高興半天。這種心情就好比是女性朋友遇到了一件心愛的衣裳而興奮不已。但是逛早市淘寶的這種心情，遠遠比添置一件新衣服要來得過瘾。用心挑選食材，為家人做健康美味的料理，生活需要儀式感，也需要一點點小精心。
今天正好休息日老公陪我一起逛早市，賣蔬菜的攤位旁邊有一位大叔在賣帶魚。帶魚個頭倒是挺大的，但是鱗似乎沒有那麼有光澤，換做以往這種帶魚我是不會購買的。老公和大叔聊起來才知道，那種外皮看起來特别完美，銀白色的魚鱗沒有一丁點損傷的帶魚還是不要購買為妙，這種帶魚捕撈上船後直接噴藥水才能保留完好的外形，也能賣一個好價錢。買帶魚還是要看帶魚的眼睛，眼睛突起有光澤，那就表示新鮮的。聽完大叔的一段話才恍然大悟，原來以前一直買錯了。從大叔這裡買了一些帶魚回家，果然特别新鮮，一點兒腥味都沒有，一部分紅燒的吃一些用來炸着吃，外酥裡嫩特别香。這種做帶魚的方法還是奶奶教我的，不粘鍋不掉皮，簡單易操作。
【香酥炸帶魚】
準備食材：帶魚1500克，生姜一塊，大蔥一根，鹽适量，胡椒粉一茶匙，菜籽油适量
制作步驟：
1、将帶魚清洗幹淨，去除内髒，魚頭沒有肉幹脆剪下來丢掉；将魚鳍用剪刀從尾部往頭部剪下來丢掉；然後将帶魚剪成段備用。
2、将帶魚放在一個比較深的容器中，放入一些姜片和蔥段，放入适量的鹽和一茶匙胡椒粉。翻拌均勻，腌制半個小時。
3、将生姜片和蔥段撈出來丢掉，将帶魚裹上一層玉米澱粉。全部帶魚都裹一層玉米澱粉，平鋪在菜闆上備用。
4、鍋中放入适量的菜籽油，将油溫燒至六成熱的時候，将帶魚一塊一塊沿着鍋邊放入到鍋中炸。帶魚裹上一層澱粉，炸的時候不會濺油哦。沒有菜籽油也可以用其他植物油來代替哈。
5、剛開始的時候不要翻動，一分鐘以後再翻動，這樣帶魚就不容易破皮了。炸到帶魚表皮變得金黃酥脆，就可以出鍋了。
6、雖然隻用了鹽來調味，但是一點腥味都沒有。外酥裡嫩，特别香。這種方法做帶魚不粘鍋，不掉皮，也不用擔心濺油，操作非常簡單，你也一起試試吧。
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