大家好，我是媚娘，一個會做家常菜又愛分享的煮婦。每天都會來和大家分享我家的粗茶淡飯，總有一款你會喜歡的！

多數餐館裡都有魚香茄子這道家常菜，色澤紅亮，茄子綿軟，味道濃厚，餘味缭繞，是一道超贊的下飯菜。

魚香茄子是川菜中一道比較有代表性的魚香味型特色菜，由來還有個典故，相傳四川有一戶生意人家非常喜歡吃魚，調味也很講究，每次燒魚都要放蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、醬油等給魚去腥增鮮。

有一天，女主人在燒魚時料汁調配太多了，為了不浪費，就在炒别的菜時倒入剩餘的料汁。丈夫饑腸辘辘地回家見飯菜已好，迫不及待地吃起來，入口一嘗連連稱贊此菜美味，并追問這麼好吃的菜是用什麼做的，妻子告訴他是用燒魚剩的料汁炒的，于是就取名為魚香炒，魚香味的菜便由此而得名，流傳開并列入川菜系，後經多年的改進，很多的蔬菜、肉都可以做成魚香味，如魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲、魚香茄子等。

△ 魚香茄子

我第一次吃魚香茄子也是在餐館裡，茄子包裹着濃濃的油脂和醬汁，入口軟潤，香味濃郁。餐館廚師做是先把茄子過油炸，我們自己在家做飯菜還是少油比較健康，于是我總結了家庭版少油魚香茄子的做法，茄子軟潤鮮香，口感不輸油炸過的。往下看看我到底是怎麼處理茄子的。

▽ 食材清單

茄子1個，蒜半頭，生姜1小塊，花生油2勺，自制辣椒醬1勺（沒有自制的改用郫縣豆瓣醬更正宗），生抽2勺，陳醋1勺，蚝油1/4勺，紅薯澱粉1勺，白糖10克，鹽5克（分兩次用，3克腌制茄子，2克調料汁），香菜末

▽ 制作步驟

1、茄子洗幹淨先切成約2厘米厚的片，再切成條裝入盆中，加3克鹽抓勻腌制15分鐘。先腌制是個小竅門，茄子柔軟且顔色不發黑

2、蒜、姜切末，取小碗調個碗汁，放入1/3的蒜、姜末，加入生抽2勺，陳醋1勺，蚝油1/4勺，紅薯澱粉1勺，白糖10克，鹽2克調勻。魚香茄子是酸甜口的，糖的用量稍微多點，生抽、蚝油、豆瓣醬都有鹹度，茄子提前腌制也有了底味，所以鹽的用量要減少，根據自己口味添加即可

3、腌制過的茄子條開水上鍋蒸5--6分鐘，茄子蒸軟蒸熟就可以，如果實在判斷不定是否蒸熟，就拿一根筷子很容易紮入茄子裡就說明熟透了。蒸是第二個小竅門，蒸熟的茄子柔軟，形狀完好，又避免了油炸茄子吸入過多油脂的弊端

4、熱鍋涼油加入蒜、姜末、自制辣椒醬或是郫縣豆瓣醬，小火炒出香味、炒出紅油。注意要涼油入鍋小火慢慢炒，油溫高或火大了都容易炒糊，小火炒出紅油成菜色澤才會紅亮。

5、倒入蒸好的茄子翻炒幾下

6、再倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，讓每塊茄子都盡量粘裹上料汁

7、撒入香菜末翻拌均勻即可出鍋

▽ Tips

魚香茄子是經典的川菜，用料自有講究，不過我覺得咱們在家自己做追求的主要是合口，少油少鹽相對的健康些，有自制的醬料就可以替代郫縣豆瓣醬，不喜歡有泡椒味那麼就省略了泡椒，總之自己覺得合适就好。

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者，喜歡我的請點贊、轉發、加關注哦！謝謝！每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!