柿子成熟的季節一般是在十月份，又到了吃柿子的季節。水果本身就是不易保存的食物。那麼，柿子怎麼保存時間長呢？

柿子怎麼保存時間長

1、通風陰涼處

如果買來的柿子比較少量，估計1-2天内會吃掉，那麼隻要把柿子放到通風、不受日照的陰涼處就行。如果買的柿子比較多，也可以考慮把1-2天的用量放在常溫下，讓自然清新的柿果香為家裡添上幾分迷人的味道。質硬的柿子可在自然通風陰涼處狀态下保存2～5個月，變軟後即可食用。

2、冷藏

一般來說，适合柿子的保存溫度介于7～13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，隻以塑料袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。我們也可以在塑料袋上紮幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。

生産中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常将柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍後堆架于室外，可貯至春暖化凍時節)。機械凍藏，即将柿果放置－20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬後放進－10℃冷庫中貯藏。貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。

4、液體貯藏

将成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，适期晚采，放入配制好的鹽礬溶液中(貯藏液配制方法：開水中加入2％的食鹽和0．5％明礬。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化後冷卻備用)，同時用竹條、柿葉等壓于液面，使柿果完全浸于液中。貯藏過程中液面下降後，要及時添加。此法可貯藏至春節前後，柿果仍保持脆硬質地。

這種方法技術要求嚴，并随品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據當地情況靈活掌握。由于明礬能保持果實硬度，食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質脆，但果實略帶鹹味。

5、露天架藏

選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，将選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質尚好。

6、冷藏與氣調貯藏

生産中一般很少采用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因為，硬柿貯藏時間較短(一般1個～2個月)，而且，我國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區喜食硬柿，各地外貿系統對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法。

柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好采用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或矽窗氣調保鮮袋(矽窗面積0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克)。由于柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳(15％～20％)貯藏。另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋内放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質地。

7、自然降氧法

将果實密封在聚乙烯塑料袋(帳)裡，通過果實本身的呼吸作用來調節袋内的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時，分别向袋内補充空氣或者用消石灰吸收(每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換)。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。

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