記得小時候鬧了個現在看起來很滑稽的笑話，有次和小夥伴出去吃牛排，裡面的服務小哥問道“先生，請問您要幾成熟”，年少不懂事的小編随口一答：“麻煩給我炖耙”，這裡面的烏龍，說多了都是淚啊！

那麼，你知道牛排到底要幾分熟的呢？

首先，牛排的熟度隻有5種選擇。而且全部是奇數，而且是從1開始，奇數從1開始就是1357和全熟！牛排大都不吃全熟的，因為全熟的牛排，基本上牛排已經幹了，即使是再好的、油脂再漂亮的牛排，都或多或少會影響口感，比如牛仔骨或牛小排那麼肥的肉，煎全熟也會老，除非用嫩肉作用的調味料調制。

如果你全熟不會影響口感，那麼牛排這方面的質量問題，要好好考慮了。注意牛排是不是“合成調理”或“原切調理”類的，加了嫩肉粉之類的牛排我們暫且不論。

那非全熟的牛排，到底吃起來有沒有風險？

在我們國人眼裡，生的或多或少都帶有一些不健康的因素，可能導緻人産生疾病等等。

但是經過科學數據表明，其實吃非全熟的牛排，風險是相當可控的。

當然，前提是牛排在屠宰、切割、包裝、冷鍊上要有衛生保障，否則一切讨論的基礎都不存在了。所以才建議各位買的時候，要買正規途徑的牛排。在這裡，大家不妨可以參照正關牛肉，從全球采購安全、高級和品質穩定的牛肉，從源頭上給予大家安全保障。

那在此前提下，大家最擔心的兩個問題，一個是細菌，一個是寄生蟲。

1.細菌問題

在當今中國食品安全審查這麼嚴格的情況下，檢驗不合格的話，根本無法進口，海關也不可能讓這些産品流入國内。

而進口之後再進行分割時的細菌風險怎麼辦？一般冷凍切割的話，即使有細菌，隻要不是拼接牛肉，細菌一般隻存在于牛排表面，很難進入牛肉肌肉當中。

這也是為什麼像熟成牛肉那樣，表面都發黴了但切割後内部的牛肉仍可食用的原因。

那表面的細菌怎麼辦？

一般75°C保持15秒，已經足以殺死絕大部分緻病細菌，例如巴氏殺菌就是大概在這個溫度下進行殺菌的。

而煎牛排表面溫度會達到多少？

鍋溫至少200°C以上，已經超過大部分油的煙點了，所以表面細菌這個問題，早就已經在高溫下煙消雲散了。

另外，如果你的牛排是拼接的，那麼表面的細菌是有可能在拼接過程中進入“牛排”内部的，所以這種合成“牛排”是不建議做什麼幾成熟的，老老實實做全熟。

除此之外，很多商家給牛排添加嫩肉粉，全熟的話，也是十分細嫩的！

2.寄生蟲問題

一般牛的主要寄生蟲及蟲卵，在零下18°C以下無法存活，而進口牛排一般都冷凍處理過，所以說寄生蟲也不是太大的問題。

并且上面提到，在煎牛排的時候，鍋的溫度達到了200°C，同樣的，寄生蟲在超高油溫的滋考下，想必也無所遁形了吧。

3.熟度的把握

那麼既然可以吃非全熟的，那要煎幾成熟呢？按照國人的消費習慣來說，一般5或7成熟是一個大部分人都能接受的範圍。

當然，也有些特殊的，例如像菲力這種牛排，會認為3成是最好的，因為菲力非常嫩，鮮嫩多汁，煎老了就浪費了。當然，還有小編最喜歡的戰斧牛排，霸氣的造型，最适合于BBQ的時候來上一根，這樣的感覺，肯定是十分具有紀念意義的！

萬事俱備隻欠東風，來到正關挑選一款上好的牛排，我們精選純天然高品質食材，帶給食客們的是，舌尖上的美食。

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