三月草長莺飛，萬物欣欣向榮。《素問》曰：“春三月，此謂發陳”，春季是一個發陳出新、生機勃發的季節，合五行屬木，木遇春而旺，應五髒屬肝，張景嶽有言“春應肝而養生”，表明春季正是養肝的好時節。藥王孫思邈言：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”。意思是春天應少吃酸味食物、多吃甘味食物，以養脾胃之氣。

那麼，不同體質的人群在飲食養肝方面有什麼不同？春季養肝正确的做法是什麼？怎樣做才能最适合每個人的是正确春季養肝呢？

要想養肝，首先要了解一下肝的特性。

肝，為五髒之一，居于中焦，屬于厥陰之髒，在四季應春天，在五位應東方，在五行屬木，在五味為酸，在志為怒，在六氣為風，在五體屬筋，開竅于目，其華在爪，與膽互為表裡。由于肝應春，屬木，所以，肝的特性是喜歡條達而惡抑郁。

肝的主要功能有三：

一是主藏血，主藏魂

《黃帝内經》認為，“人卧則血歸于肝， 人動則血運于諸經”，而血是濡養人體五髒六腑、四肢百骸的重要物質，血液的運行歸心所主，但調節血液的功能則歸于肝，人活動時通過肝把血液運送到需要的地方，人靜卧時則把血藏在肝髒貯存起來備用。若肝血充足則五髒得養，心神甯靜，睡眠安穩。肝血不足則失眠多夢，筋脈攣縮，爪甲枯槁，雙目無神。

二是主疏洩

首先，肝能疏洩氣機。由于肝的特點是升、動、散，可使氣的運行通而不滞，散而不郁，其次是疏洩情志，對人的情緒心理起到重要的調節作用，肝的疏洩正常，人就心平氣和，疏洩能力下降，人就容易抑郁焦慮，遇事緊張不安，甚至引起月經不調，乳房結節；肝火旺則容易急躁，亂發脾氣。

三是調節脾胃消化功能

肝屬木，脾屬土。脾主運化水谷和運化水濕，木克土，可防止脾胃氣機郁滞，運化失常，内生濕濁。

春季是肝氣行令的季節，養肝正當時。除了運動、情志調節，合理睡眠等以外，飲食調養是必不可少的重要方法。但因為每個人的體質不同，生活工作方式有别，性情習慣各有特點，肝的功能狀态不同，所以養肝的方法也不能千篇一律。

根據臨床所見，肝的狀況常見有肝血不足，肝郁氣滞，肝火亢盛、肝脾不調四種，飲食養肝也可以從養肝血、疏肝氣、清肝火、調肝脾入手。

1、肝血不足的人，宜養血柔肝。

《素問·五髒生成篇》雲“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝。”肝藏血，肝藏魂，肝血足而濡養筋、爪、目等，不足則出現肢體麻木、視物不清、爪甲幹枯易斷、月經遲滞，魂不藏則心悸易驚、思慮恐懼、失眠多夢等。故當養血柔肝，可食用豬肝、羊肝、雞肝、鴨血、菠菜、當歸、枸杞、紅棗、桂圓等食物以養肝血，安魂魄。

食療舉例：豬肝綠豆粥

材料：新鮮豬肝80克，枸杞子20克，綠豆50克，粳米80克，食鹽、味精各适量。

做法：先将綠豆、粳米洗淨同煮，大火煮沸後，改用小火慢慢熬，八成熟之後，再将切成片或條狀的豬肝以及枸杞放入鍋中同煮，煮後加調味品。

功效：補肝養血、清熱明目。适合肝血不足、失眠多夢、心悸驚恐、手足麻木、爪甲幹、視物模糊等證。

2、肝氣郁結的人，宜辛散疏肝。

肝主疏洩氣機，調暢情志。素體肝氣不足，或者情志所傷，肝氣郁結，失于疏洩，升發不及，可出現脅肋脹痛、咽部異物感、乳房脹痛等臨床表現。這類人群适食辛以助肝氣升發，常見的辛味食物有韭菜、蔥、芥菜、香椿等，中藥疏肝常借助柴胡、枳殼、青皮、木香、香附、佛手等辛味藥物行氣解郁。

食療舉例：麥芽青皮飲

材料：麥芽10克，佛手10克，青皮10克。

做法：将麥芽、佛手、青皮共同放入砂鍋内，加适量水，煎湯，去渣取汁，代茶飲。

功效：疏肝解郁，理氣健脾。适合肝郁氣滞導緻兩肋脹痛、乳房脹痛、食積不化等證。

3、肝火旺盛的人，宜酸收斂肝。

肝屬木，木易生火，春日陽氣生發，向上向外，素體肝火旺的人，常因情緒、飲食等調攝不當，引動肝火，出現面紅目赤、頭脹頭痛、煩躁易怒、失眠、口幹口苦等症狀。這類人群肝氣升發過于旺盛，可适食酸以斂收肝氣，常見的酸味食物如酸豆角、話梅、西紅柿、檸檬水及做菜的時候放些醋等，也可以用酸味的中藥材如五味子、山楂、酸棗仁煲湯以養肝氣。

食療舉例：決明子粥

材料：決明子10～15克，白菊花10克，粳米100克。

做法：先将決明子放入鍋内，炒至微有香氣時取出，待冷後與白菊花同煮，去渣取汁。入粳米煮粥，粥成入冰糖适量，煮沸即可。

功效：清瀉肝火，明目通便。适用于肝火旺盛導緻的急躁易怒、目赤腫痛、視物昏花、頭痛眩暈、便秘等證。

4、肝脾不調的人，宜舒肝健脾。

肝屬木，脾屬土，木克土，肝氣的疏洩可防止脾土壅滞，消化不良。肝遇春而旺，若遇脾土本虛的體質，則旺盛的肝氣乘機克伐脾土，導緻脾胃運化不良，出現脘痞納差、腹脹便溏、腸鳴辘辘等表現。

《傷寒論》雲：“見肝之病，知肝傳脾，當先實脾”，脾土旺而不被肝所乘克。孫思邈曾言:“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”可用黃芪、黨參、山藥、大棗等甘味中藥材，或者白菜、黃瓜、魚肉等食物以健脾養胃，适當配合一些具舒肝理氣的食物或藥物，可防止肝木過旺，克伐脾土。如佛手、橘子、枳殼之類。

食療舉例：佛手茯苓瘦肉煲

材料：佛手10克，茯苓25克，山藥20克，陳皮5克，豬瘦肉200克，生姜10克，大棗10枚。

做法：将豬瘦肉洗淨，切片。其餘用料洗淨；生姜拍爛，備用。全部用料放入鍋内，加适量水，大火煮沸，小火煮至肉爛，加精鹽調味即成。

功效：補脾柔肝、和胃祛濕。适合脾虛肝旺、消化不良、腹脹腹痛、大便稀爛等證。■

【來源：王清海名醫工作室，醫學指導：王清海教授 主任醫師】

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