燒豆腐,以麻婆豆腐最常見。淡水魚裡的彩雲鲷,往往為了去腥,會加入辣豆瓣醬來達到去腥增香的做法,對會吃辣的小夥伴家庭,當然是順理成章的料理方式。

而偏偏小朋友不善吃辣,一家人同桌吃飯,必須通盤考慮口味的調整。

豆腐與魚,可以分開烹調,各具風味,一辣一不辣,而這樣一來,想吃到兩者一起嘗的味道就達不到啦!

彩雲鲷是比較實惠的魚種,人工淡水養殖出來,刺少肉厚,粉紅外表,一直很受歡迎。為了去掉土腥味,又不能用辣來蓋住,這時首先想到“黃豆醬”鹹香的黃豆醬香去腥增香應該是可以辦到的。

豆腐與黃豆醬,兩者都屬于黃豆家族,可以說是同根同源,不會有違和感,反而可以為豆腐加分。

舍棄煎魚步驟,就是為了“省油” 。家庭料理最怕下一大鍋油炸完一條魚之後,回鍋油很難處理,這點應該有很多小夥伴們跟我的想法一樣吧!

魚肉新鮮加些辛香料,也可以“蒸美味” 重點之一,蒸出湯汁有腥味,咱們不省這個,還是倒掉吧! 才不會壞了好味道。

所以這道菜做出來不是水汪汪的湯汁,反而有點帶着濃稠狀态。

米飯煮好了嗎? 做這道菜時,米飯絕對不要吝啬,真會不夠吃喲。

醬香豆腐拌着鮮嫩魚肉,雖然沒有火紅的色澤,依舊勾引着在座每一個人的食欲。清蒸的魚肉,倒是綿軟,拆給小朋友吃,因為無小刺,不用戴上老花眼來挑刺。

〔材料購買〕

彩雲鲷一隻(大約一斤重)、豆腐一塊、蔥姜蒜适量、木耳少許

調味料:黃豆醬一勺、糖一匙、胡椒粉一匙

*魚的品種不限,也可以使用海水魚,新鮮就行。

*招待客人時,豆腐裡不妨加點肉肉更滋潤。

〔具體做法〕

步驟1

要“魚”衆不同,就要在魚身上動腦筋。要讓它像一隻美人魚似的優雅坐姿,第一步就是在魚身一側下刀,從中間下手,往左往右,貼着魚骨劃開不劃斷,這樣的魚兒,才會有曼妙身姿。

步驟2

青蔥折斷,鋪在蒸盤底,移入“美人魚” 端坐其間。

*魚劃開之後,還有一個好處,蒸的時間可以縮短,因為熱空氣循環更通暢無阻。

步驟3

豆腐切小丁,用鹽水浸泡10分鐘,可以添加底味去豆腥。再放入沸水進行焯水及瀝幹水分備用。

*豆腐可選擇嫩豆腐為佳。

步驟4

蔥姜蒜切末、木耳也切末。

步驟5

鍋中下少許油,爆香蔥姜蒜及木耳。

*木耳容易油爆,可以将它焯水一下,再入鍋就安全了。

步驟6

加入所有調味料,炒出醬香,再放入豆腐丁,加入一勺高湯,煨至濃稠入味,記得再來一些蔥花增香。

*高湯不可以加太多,盡量保持原汁原味。

步驟7

彩雲鲷入鍋蒸7分鐘左右,(魚眼變白,可判斷它已熟了)

步驟8

魚蒸好之後,将蒸魚湯汁倒掉,因為有腥味,咱們不省這個。蒸好的彩雲鲷小心移入成品盤中,并将醬香豆腐加進來即可。

*蒸好的魚肉很嫩,移動時要小心翼翼,才不會斷成“兩隻魚” 成翻車現場。

*漂亮魚身,小心移動,依舊漂亮迷人。

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