萬州烤魚
原料：
草魚1條（約重800克），小芹菜段250克。
調料：
腌料（鹽5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、蔥段各20克），菜子油400克，熟豬油50克，蔥段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，鹽5克，味精10克，鮮湯800克。
自制香料粉調制工藝：
按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合後打成粉。
制作方法：
（1）把草魚宰殺洗淨，從肚子上開刀，将魚身片開（魚身連而不斷），碼上腌料，腌漬約1個小時。
（2）炒鍋洗淨，置于中火上，下入菜子油，小火煉至表面無泡沫，離火放涼。
（3）将裝菜子油的鍋重新置于火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和姜片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。
（4）将腌好的魚用不鏽鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質變得酥脆，取出放入不鏽鋼烤盤内。
（5）鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬制3分鐘，用鹽、味精調味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌後加熱即可食用。
制作關鍵：
1．草魚一定要選擇毛重1千克左右的，魚太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起來就不夠香酥。
2．魚肉的腌漬時間一定要長，在1小時左右為好，最短不能低于30分鐘。
3．腌漬時要加入大量料酒，這樣烤出來才沒有腥味。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夾子夾魚前，一定要将夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間，否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起，影響賣相。
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