東安子雞是湖南的傳統名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋焖燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的曆史，成為湖南最著名的菜肴。
東安子雞—— 鮮辣可口、香嫩誘人的八大湘菜之首
材料：嫩母雞一隻（約800克）
調料：青紅辣椒、幹紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水澱粉、香油、辣椒油。
東安子雞的做法
1、 準備材料。
2、将小母雞洗淨後放入鍋内綽下水。
3、再放入湯鍋内，加入适量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
5、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
7、再加入少許的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、焖煮約2分鐘，再加适量鹽、雞精調味。
10、再加青椒、蔥段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
歐胖胖小貼士：
◎這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裡的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨将肉切絲，其餘做法一樣。
◎煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
◎勾芡要少而勻，抱汁即可。
◎雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。
童子雞營養價值
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。
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