吃過很多次酸菜魚，但沒有一次能夠讓我淚流滿面。
因為每次吃的酸菜魚都是在外面飯店裡吃的，剛開始還是有點意思的，但後來的酸菜魚便變的千篇一律了。
最近他們都喜歡說某某東西沒有了靈魂這句話，同樣我也想“生搬硬套”一下，在外面吃的酸菜魚是沒有靈魂的，吃下去後完全沒有家的感覺和味道，心便沒有了歸處。
想給自己的心找個歸處，但又礙于酸菜魚是川菜的經典，需有着特有的調味技巧和獨特的烹饪技法才能做出來酸辣爽口，湯鮮味美的味道，對于一個整日忙于上班的人來講，這是困難的，是有一定難度的。
既然你看到了這裡，我寫到這裡，那就定不能讓你後悔，因為接下來要教你的是如何在家做出來正宗的、有靈魂的酸菜魚，做法簡單，真正的一學就會。下面是具體步驟的詳解~
1.将一條兩斤左右的黑魚去頭去尾，魚頭剁成小塊備用。砧闆上撒上少許食鹽，起防滑的作用。沿中間魚骨頭的地方将黑魚一分為二，魚骨什麼的全部剁成小塊，和魚頭放在一起備用。
2.去除魚肉兩邊的魚刺後開始片魚片，在片魚片之前一定要保證所用的刀足夠鋒利，不然片不起來魚片。我們選擇的是連刀片，即第一刀的時候不要片斷魚皮，第二刀片斷，這樣片出來的魚片，不僅吃起來方便而且在烹饪的時候也不容易碎。片完之後用清水清洗血水，一定注意洗淨血水。
3.洗淨的魚片放入盤中，加入少許食鹽白糖進行調味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半個雞蛋清後抓勻，最後加入少許生粉上漿，等魚片完全上漿後清洗魚骨知道沒有血水。至此所有的準備工作已經完成。
4.鍋中加入少許大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒蔥姜蒜泡椒，加入片下來的魚骨，加入開水熬半個小時，直到魚湯濃白。
5.魚湯濃白後開鍋放入浸泡過的酸菜，最後鋪上上過漿的魚片，轉小火焖一分鐘，時間不能過長，魚片容易碎。
6.關火盛出酸菜魚，撒上少許蔥花、辣椒段、花椒、蒜泥，淋油上去即可完成，不喜歡油膩的同學可以直接忽略此步驟。
至此，一道嫩滑爽口的酸菜魚就做好了，步驟講解的很細緻，即使你在以前沒做過，現在看了之後也能在家輕松做出有靈魂的酸菜魚了，想想就是很有趣的了，難道你不想立馬就回家試試的嗎？
如果你對以上步驟教程或者在制作過程中，有任何不明白的地方，可以直接在評論區留言告訴我們，因為我們是緻力于将複雜的美食簡單化、精細化、家常化的人，我們一定憑着最專業的知識第一時間解答你的疑問。
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