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酵素果凍和酵素飲料的區别

生活 更新时间:2024-07-23 18:18:54

随着人們越來越重視養生,市面上的養生産品也開始層出不窮、花樣百出。近幾年,酵素開始在市場上嶄露頭角,并且很快走紅。即使不是人人都清楚究竟什麼是酵素,它有哪些具體功效,但是由于它的高口碑和“好人緣”,酵素的市場就像雨後春筍一樣,一發不可收拾。

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酵素到底有多火?

在百度搜索“酵素”,瞬間得到了六千七百萬條相關信息,所宣傳的“減肥”、“養顔”、“排毒”等種種功效,讓它成為了愛美人士競相追逐的對象,朋友圈的微商刷屏宣傳的各種品牌的酵素口服液、酵素果凍、自制水果酵素,各種使用效果對比眼花缭亂,似乎一個足夠愛自己的女孩子,不吃酵素就真的很落伍呢。

酵素食品是指以新鮮果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等為原料, 經微生物發酵形成的, 富含多種生物活性物質的功能産品。

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酵素食品本質上是一個複雜的多元發酵體系,其微生物主要來源于原料本身和加工環境,其中,部分微生物快速生長并成為加工體系的重要微生物。酵素食品在傳統加工過程中微生物種類繁多, 其優勢微生物主要集中在乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等, 這些微生物之間此消彼長, 對産品風味和活性物質的形成起到重要作用。

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原材料在微生物的發酵作用下可産生多種酶、短鍊脂肪酸、醇、酯等次級代謝産物, 亦可能将原料的某些成分轉化成高活性物質, 如發酵柚子汁中的類胡蘿蔔素、糙米酵素中的γ-氨基丁酸;利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的複合菌種發酵, 研制出玫瑰酵素, 産品不僅具有玫瑰紅色和玫瑰花味, 酸甜适口,而且SOD (超氧化物歧化酶) 活性大幅提高;用嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌、植物乳杆菌、腸膜明串珠菌和長雙歧杆菌等5種菌研制發酵腰果火龍果。

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酵素是什麼味道?

酵素的味道酸酸甜甜。酸來自于酵素原液内含多種植物成分,經過酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和曲菌等多種微生物發酵而産生。酵主酵素的甜來自于原料中所使用的果實類經過發酵,自然産生的糖份。同時由于酵主酵素是采用純活菌發酵,為了維持菌體活性,必須添加少量黑糖作為培養基,使微生物持續保持存活,以幫助發酵過程中各類營養成分最大程度的分解和轉換。

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