牛肉的吃法很多，西餐最普遍的就是煎牛排，特别的品種，精選的部位，肥瘦的比例，嚴格的處理，正确的運輸保存，加上名廚的料理，佐餐酒水的搭配，等等，都是一個牛排好壞的标準。這些都是食客可以選擇的，所以牛排可不僅僅是入口咀嚼時的片刻生理快感，更多的是吃這個過程之外的心理成就感，你知道的越多，能夠對每個地區的牛，對牛的不同部位，對廚師的處理方式了如指掌，似乎比牛肉本身更能帶來滿足感。
習慣了竹木筷子的中國人拿起了金屬的刀叉，按照學來的姿勢左刀右叉，切割、叉起、入口一整套做下來，自己都覺得這是很有儀式感的事情，哪怕就是鐵闆牛排這樣半中不洋的吃法，吃時候也覺得挺有特别之處，畢竟吃的是牛排，而不是别的。
最近在南京一家牛排館，吃了一次鮮切牛排，覺得在儀式感上，更近了一步，所以挺有意思，聽說不少店都開始采用這種鮮切的吃法，看來未來會是一個小小的潮流呢。
廚師當面分切
現場稱重
一般我們吃牛排都是論客算，一客就是一塊，重量多少并不一定十分精确，而這個鮮切牛排就精确多了，廚師當你面切好，直接稱重，按重量算錢，也算明碼标價。
現場處理
現場煎制
正式出品
經過簡單處理，就可以現場煎制，然後直接上到你的餐桌上了，整個過程一目了然，獨具儀式感。跟誰吃，吃什麼，怎麼吃，是做出吃這個決策時的三個要素。對一個餐廳來說，前兩個沒法幫你決定，但讓你吃得有面子，吃得心滿意足，吃得回味無窮，應該是所有餐飲人的心願吧。
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