在現在人們的日常烹饪中,蚝油似乎已經必不可少,無論是涼調,熱炒,還是作為蘸料或是調餡大家都喜歡用蚝油來提鮮。
真正的蚝油是用生蚝也就是牡蛎熬制的蚝汁,味道鮮美。
一般家庭都習慣将蚝油與醬油,醋一起放在竈台上方便使用。但蚝油并不是發酵食品,所以很容易腐敗變質。尤其在夏季高溫下更容易長毛,變稀或是失去鮮味,這都是變質的表現。
蚝油的保質期一般在一年到兩年不等,但這個“保質期”是指在未開封前,而一旦開封就很容易變質了。很多人沒有注意到,其實在蚝油包裝的背面一般都有标注,“開蓋後需冷藏保存”,隻是廠方并沒有刻意強調,大家也都沒有注意到而已。
冷藏的蚝油可以儲存三個月到半年都沒有問題。所以請大家一定注意保存方法,以免無意中吃到黴菌。除此之外象黃豆醬,芝麻醬之類容易變質的調味品盡量也是放到冰箱裡比較放心一點。
另外,蚝油中添加了大量“谷氨酸鈉”,也就是味精,所以要在出鍋前再用,盡量避免長時間高溫加熱。
在購買蚝油時也要注意看看配料表:第一項标注“蚝汁”的才是品質較好的蚝油。
我是小敬,感謝禦覽。
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