介紹：
幹海參發制的成本太高，比如三頭參，酒店售出價為88元／位，如果用幹參，成本價在35元左右，若用活參隻需20元。起初以為發制鮮海參很神秘，需要加大量的堿、高
彈素等，學完後簡直不敢相信，發制鮮參競這麼簡單：技術要點不過是用高壓鍋壓完後，用純掙水泡發，保持在0度待藏按照這種辦法發出的海參個頭大，隻略小于活參，口感好，保證了原汁原味。
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價值三萬的活海參發制技術：
(l)選料：選用三到四頭的大連活參。選顔色發黑、剌多、肉質較厚的。
(2)開腸：從嘴部開刀開二指寬（約2 5厘米）把腸擠出來若從參腹中間開二指寬的刀易造成海參中間粗、兩頭細的現象：若從背部開刀容易破壞參的形狀。
(3)氽水：将參放入滾開的水中，大火滾3鐘，撇淨浮沫把參撈出餘完水後可用牙刷以中等力度将參全身刷遍使參體更亮。
(4)壓制：把餘好水的參投入燒開水的高壓鍋中（水以漫過海參四指為宜約5厘米），蓋上蓋子上汽閥三頭的中火壓18分鐘，四頭的中火壓15分鐘，用手掐感覺能掐透
為佳一般一次壓60根。
(5)發制：壓好的海參晾涼後放入保鮮盒裡。度的純掙水中，入0度保鮮櫃冷藏。24小時後水質變髒，需要換水換水時仍需保持0度以免冷暖變化影響參的收縮度
海參共需要發制96小時中間需換4次水。17厘米的活參發制後約為14—15厘米，食用時将參膛部剖開，洗淨即可
注：
參是比較嬌貴的原料，因為自來水中的細菌會破壞其發制，所以最好用純淨水或蒸餾水。
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