每年的這個季節，雨水特别勤，山上的蘑菇也如雨後春筍，到了生長旺盛的季節。不過，美胖在這裡還是要提醒大家一下，野生菌菇還是要謹慎食用哦，以免食用不當導緻中毒。話說回來，菌菇種類那麼多，哪一個最好吃呢？每個人肯定說法不同，今天就來學學那些色香味俱全的菌菇做法，又嫩又下飯~

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魚香杏鮑菇

圖文 |緣豆兒

杏鮑菇500克青椒1隻胡蘿蔔1個泡發木耳10朵蒜瓣2個豆瓣醬1小勺玉米澱粉适量生抽2湯匙冠利紅葡萄酒醋1勺白糖1g鹽适量油适量

1. 準備好材料。

2. 杏鮑菇切為2段手撕小條。

3. 青椒切絲、胡蘿蔔切絲、木耳切絲，蒜瓣拍碎。

4. 調好魚香醬汁：小碗裡加入生抽、鹽、糖和葡萄酒醋。

5. 再加入玉米澱粉和1勺水，攪拌均勻待用。

6. 熱油鍋，把杏鮑菇炒出水分再煸到焦黃後盛出待用。

7. 鍋中放油燒熱，炒香蒜末再加豆瓣醬翻炒出紅油。

8. 加入胡蘿蔔絲、木耳和杏鮑菇翻炒均勻。

9. 淋入調好的魚香醬汁煮開。

10. 加入青椒絲炒勻收汁微濃稠狀态即可。

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香菇扒菜心

圖文 |咖啡私房菜

香菇11朵菜心300克蒜2瓣姜1塊幹蔥頭1個澱粉2克白砂糖少許蚝油2湯匙生抽1湯匙鹽1克白胡椒粉少許油适量

1. 食材集合。

2. 香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隐匿在傘裡的雜物。

3. 蒜切片，姜切絲，幹蔥切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；準備碗汁：蚝油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

4. 香茹切米字花。

5. 炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

6. 接着入香茹焯水，焯過水的香茹特别地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

7. 菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

8. 炒鍋入少許油，爆香蒜片，姜絲和幹蔥，去渣。

9. 入香茹翻炒2分鐘。

10. 倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門：

1、菜心焯水前，向水中加入鹽和油，可使菜心碧綠不變色。焯水1分鐘撈出後不要堆在一起，平鋪在一個大盤子上，散散熱再擺盤。

2、起鍋前勾的芡汁不要收幹，要留些許，吃青菜的時候沾上芡汁，很美味。

3、吃的時候把青菜和湯汁攪拌一下。

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涼拌蛏子金針菇

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

蛏子500克金針菇300克紅甜椒半根大蒜5瓣香蔥2棵蒸魚豉油40克植物油15克

1. 蛏子用刷子輕輕刷洗外殼，泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙。

2. 金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分别清洗幹淨；金針菇根部不要完全切掉，留着相連的一部分；紅甜椒主要起到裝飾的作用；如果能吃辣也可以将其換成小米辣或者辣椒油。

3. 燒一鍋水，水開後将蛏子倒入鍋中，中火煮到蛏子都張嘴，保持沸騰狀态1分鐘，使蛏子内部全部成熟、撈出、自然晾涼。

4. 另起一鍋，水開後放一小撮鹽，再将金針菇入水中，沸騰後煮2分鐘，撈出後過涼水。

5. 将金針菇分成小撮，擺盤；蛏子剝殼，去掉黑色的裙邊。

6. 将蛏子碼放在金針菇上面。

7. 香蔥切末，紅甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末。

8. 将香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蛏子頂部，将燒開的熱油淋在上面，再淋适量蒸魚豉油即可。

9. 涼拌蛏子金針菇，鮮嫩有滋味！

小竅門：

1、蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生蟲而影響身體健康。

2、新鮮的金針菇中富含秋水仙堿，食用後會産生對身體有害的秋水仙堿，會導緻頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應，充分加熱就能被破壞掉了。

3、調料汁除了蒸魚豉油，還可以換成其它喜歡的醬料汁。

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素炒白玉菇

圖文 |Qiuyue0815

白玉菇200g鹽适量香蔥适量姜适量蒜适量花椒粉适量蒸魚豆豉适量番茄醬适量熱炒鮮露調味料适量

1. 準備食材。

2. 白玉菇焯一下。

3. 香蔥、姜片、蒜備用。

4. 油熱爆香蔥、姜、蒜、花椒粉。

5. 調入番茄醬，放入白玉菇翻炒。

6. 調入蒸魚豆豉、鹽炒勻。

7. 起鍋前調入熱炒鮮露即可。

小竅門：

白玉菇焯一下即可，不宜時間太長。

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肉片炒鮮蘑

圖文 |澤瑞媽媽

鮮蘑500克豬瘦肉100克蔥适量姜适量幹辣椒5個蚝油2茶匙老抽1茶匙澱粉适量食鹽适量白糖少許白胡椒粉少許料酒1茶匙

1. 主要食材：鮮蘑、瘦肉、蔥、姜、幹辣椒。

2. 鮮蘑洗淨撕成片，豬肉切片、蔥切段、姜切絲。

3. 切好的肉片加入少許生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉抓勻腌漬幾分鐘。

4. 腌漬肉片的時候把鮮蘑放入沸水中焯水。

5. 焯過水的鮮蘑擠幹水分。

6. 熱鍋涼油，放入腌漬好的肉片。

7. 滑炒變色即撈出。

8. 用鍋中餘油爆香蔥姜、幹辣椒。

9. 爆香後放入擠幹水分的鮮蘑煸炒。

10. 炒出鮮蘑的水汽後放入滑炒好的肉片。

11. 稍稍翻炒一下放入老抽、少許白糖、蚝油。

12. 快速翻炒均勻，加入少許食鹽。

13. 再次炒勻即可關火盛出。

小竅門：

焯過水的鮮蘑要擠幹水分。

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