氣溫升高，就想吃些清爽涼快的。和大家分享5種涼粉的做法，天熱的時候來一碗，舒坦~

在家做涼粉，用料很簡單，隻需要澱粉和水就可以，而且步驟不難，每種涼粉做法類似。總之，喜歡哪個，五一小長假就試試看吧~

第一道：豌豆涼粉

這碗酸辣口味的豌豆涼粉，極其開胃，天越熱吃着越是喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生适量、紅辣椒适量、香蔥适量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆澱粉裡倒入150毫升水，攪拌均勻後過篩。（過篩可以讓做好的涼粉更細膩）

第三步：将剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步：将澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至面糊透明為止。（這一步一定要不停的攪動，這是涼粉好吃的關鍵）

第六步：将做好的澱粉糊盛到盆或碗裡，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼）

第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘。（也可以将花生放到鍋中炸熟，這個随自己方便）

第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀面杖将花生敲碎備用。

第九步：開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分别切碎備用。

第十步：把檸檬汁擠到碗裡備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）

第十一步：再往碗裡放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後将涼粉裝到碗裡。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀将涼粉切成條也很好吃）

第十三步：吃的時候，将料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦。

第二道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆澱粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼适口。

具體制作方法

第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老幹媽豆豉兩勺。

第二步：将綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：将剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：将澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪至面糊透明為止。

第五步：将做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：将花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：将凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老幹媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要，要用同一隻碗來測量。

3、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，否則容易形成面疙瘩，影響口感。

4、做好的涼粉不适合在冰箱長時間保存，會影響口感。

第三道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。

具體制作方法

準備食材：豌豆澱粉100克、水600毫升、黃瓜1根、小紅辣椒适量、香蔥适量、辣椒油适量。

第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。

第二步：把剩下的500毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。

第三步：攪至澱粉糊燒開，顔色越來越透明時關火。

第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆裡多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。

第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重複這樣的步驟，把鍋裡所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鐘。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）

第七步：這時，開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。

第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼白開，然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

多說幾句：

1、豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。

2、在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個很關鍵哦。

3、蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大，漏出來的涼粉魚魚越粗越長。

4、涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裡，而且漏好後要多換幾次水才好吃。喜歡吃更冰一點口感的，可以放到冰箱中冷藏一會兒。

5、配菜和調料完全可以随自己的口味來選擇。

第四道：玉米涼粉

這樣做好的涼粉，在冰涼爽滑的基礎上更多了一些糯糯的感覺，吃起來還有一股玉米的香味。特别美味。算了一下成本，做一大塊涼粉，也不過三塊錢，很實惠。

具體制作方法

第一步：準備食材。澱粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。

第二步：把澱粉和玉米粉放到盆中，再倒入200毫升的水，如圖。

第三步：攪拌至沒有顆粒，一定要攪到沒有顆粒哦。

第四步：把剩下的800毫升的水倒入鍋中燒開，然後把剛才攪好的面糊倒入鍋中，快速攪拌均勻。

第五步：小火一邊加熱一邊不停的攪動，待鍋裡的面糊變得特别濃稠，開始冒大泡，而且感覺越來越攪不動的時候，關火。

第六步：把鍋裡的面糊倒入盆中，自然晾涼後，放到冰箱中冷藏1-2小時。

第七步：取出，倒扣，一個完整的玉米涼粉就做好了。

第八步：将做好的涼粉切成塊，澆上自己喜歡的料汁，再搭配一些黃瓜絲什麼的，就可以上桌開動。

多說幾句

1、面糊倒入鍋中時，一定要快速攪動，以防有結塊兒。另外，全程一定要不停的攪動，直至面糊開始冒大泡，感覺越來越攪不動的時候再關火，這樣做出來的涼粉才好吃。

2、晾涼後放到冰箱中冷藏1-2個小時，吃起來口感更好哦。

第五道：川北涼粉

一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的是經典川北涼粉的家常做法。這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水600毫升。往豌豆澱粉裡倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。

第二步：将剩下的500毫升水倒入鍋燒熱。

第三步：将澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至面糊透明，開始冒泡泡為止。

第五步：将做好的澱粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）

第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裡醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感才好。）

第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以将花生放到鍋中炸熟，這個随自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。

第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。

第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、這隻是川北涼粉的家常做法哦。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒有再單放鹽。

3、把涼粉做的勁道滑溜，就需要在制作的時候不停的攪動，直至涼粉上勁，這一步直的很關鍵，絲毫不可以馬虎。

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