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蚝汁的标準配方

圖文更新时间:2024-11-20 15:28:43

大家好，我是小石，今天和大家分享幾款粵菜的調味汁港粵調味汁像是一艘揚帆遠航的現代補給船，不止是為粵菜，而且為其他菜系提供着新穎的，時尚的調味計料，同時将傳統的計料及時進行更新改良，賦予新的口味感覺。1.豉油皇雞鹵水

原料：茴香75克，香葉50克，八角75克，甘草50克，草果50克，姜片100克，陳皮75克，羅漢裡2個，丁香15克，沙姜50克，生抽5000克，老抽1000克、香蔥250元，料酒2500克，冰糖2100克，骨湯3000克，

制法：将以上香料放人鍋内，加入骨湯加蓋小火煮1小時，加入生抽，料酒，冰糖，老抽即可.

用途:主适宜于泡制鼓油皇雞等

蚝汁的标準配方（今天翻出多年從廚日記）1

2.複合橙汁

原料:濃縮橙汁1000克，姜汁酒500克，白醋250克，白糖750克，奶油香精3克，橙黃色素少許，

制法：将橙汁、姜汁酒、白醋、白糖、香精色素一起欣磁器内，調勻即可

用途:主要用于炸嬸或炸京的排骨，蛇段生仔骨，魚等.

蚝汁的标準配方（今天翻出多年從廚日記）2

3.複合提汁

原料:瓶裝提汁(葡萄)1000元，紅葡萄酒500克，白醋250克，白糖750克，蜜糖250克。

制法:将提汁、葡萄酒、白醋、白糖、密糖起放入容器内調勻即可。

用途:主要用于炸，煎，烤類

蚝汁的标準配方（今天翻出多年從廚日記）3

4·港式黑椒汁

原料:黑胡椒粉150克，優質豆豉250克，香茅粉5克，幹蔥頭75克，生姜50克，蒜仔75克，7紅辣椒50克，面粉300克，精鹽50克，白糖75克，味精50克，骨湯2500克，精煉菜籽油250克。

制法: 将豆豉，幹蔥頭，生姜，蒜仔，紅辣椒一起用絞肉機反複絞之成細泥。

炒鍋上火下菜籽油，放入面粉小以炒香，加人混合泥炒香，分幾次加入什骨湯，每加一次都要攪勻，然後加入黑胡椒粉，香茅粉，精鹽，白糖，味精，燒開出鍋即可。

用途:主要用于串燒菜肴，鐵闆類菜肴，炸親類榮肴。

蚝汁的标準配方（今天翻出多年從廚日記）4

以上就是今天和大家分享的幾款港粵菜調味汁，如果大家喜歡的話，關注我。您的關注和支持就是我不斷創作的動力！記得分享，點贊哦！

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