辣子雞，它是四川一道著名的江湖風味菜，它是以雞肉搭配幹辣椒制作而成， 味道濃厚，色澤紅潤，麻辣酥香，深受大衆的喜愛。雖然幹辣椒不是主料但勝似主料，充分體現了江湖廚師"下手重"的特點。

By 果果郭美食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞肉 500克
• 芹菜 1把
• 大蔥 1根
• 大蒜 半個
• 蔥 1根
• 姜 3片
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 五香粉 5克
• 幹辣椒 1抓
• 花椒粒 10粒
• 八角 2個
• 香葉 2片
• 糖 2克
• 白芝麻 5克

做法步驟

1、準備食材

2、姜切片，大蒜剁末，芹菜和蔥切段。

3、雞肉剁塊， 加入料酒， 鹽， 蔥， 大蔥， 姜， 抓勻， 腌制1個小時。

4、雞肉瀝幹水分， 熱鍋倒油， 放入雞塊，中火炸至雞塊表面金黃，撈出瀝油， 備用。

5、再次熱鍋， 倒入适量油，倒入花椒粒， 大蒜， 蔥姜， 爆出香味。

6、放入辣椒幹， 八角和香葉，繼續翻炒出香味。

7、下雞塊， 翻炒均勻， 倒入适量鹽， 糖， 和生抽，再倒入少許料酒和五香粉，繼續翻炒。

8、放入芹菜，蔥段， 炒至斷生就可以出鍋。

9、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子雞就做好了。

10、酥香入味有嚼勁，就算不吃飯， 配杯啤酒， 分分鐘吃出宵夜和炸雞的感覺。

小貼士

1. 辣椒幹不宜大火爆炒，或者炒的時間過久也會變黑。 2. 如果吃辣能力有限， 但是又賊想吃辣子雞， 就把幹辣椒裡面的辣椒籽掏出來，爆辣的級别會降低很多。 3. 要是覺得雞腿雞翅等部位骨頭太多了， 可以隻選用雞胸肉，不用吐骨頭絕對能滿足你那猴急的性子。

雞肉的營養功效

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1.強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀态的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫等症狀。

3.補腎精：可緩解由于腎精不足所導緻的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

4.促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉的飲食禁忌

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時食用。

5、不宜與鯉魚同時食用。

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