都是大豆油，為啥有些顔色淡，有些顔色濃？區别非常大，别買錯了

大豆油的營養價值高，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有驅蟲、潤腸的作用，很多人都愛吃大豆油。購買大豆油時，大家發現沒有，有些大豆油的顔色很淡，有些卻很濃，這是為什麼呢？顔色淡的好還是顔色濃的好呢？

昨天鄰居準備去買食用油，也問了我這個問題，估計很多人都有疑問吧，今天我就和大家說一說，不懂得朋友快來學習一下吧。

食用油的顔色

顔色的“濃淡”和食用油的精煉程度有關系，根據精煉程度高低，把食用油分為一級、二級、三級、四級4個等級。

顔色淡的精煉程度高，一般為一、二級食用油，市面上最常見的就是一級油。

顔色濃的精煉程度低，通常是三、四級食用油，但平時見得最多的是三級油。

那麼問題來了，一級油和三級油有什麼區别？哪一種油更好？這是大家都關心的問題，下面我就和大家具體說一說。

一級油

一級油經過“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等多個工藝，精煉程度最高，過濾掉了所有對身體有害或影響口感的雜質，所以顔色淡黃，透明清澈，味道特别香，煙點也比較高，用來炒菜、油炸時油煙少，高溫下不容易産生有害物質。

從營養上來說，多道過濾已經把有用的營養都過濾掉了，最主要的營養就是脂肪了，這麼說一級油就沒營養了嗎？并不是，這些脂肪包括飽和、不飽和脂肪酸，都是人體必需的。

三級油

三級油的工序比一級油少一些，精煉程度低，保留了一些對人體有用的營養，難道說三級油就比一級油好了嗎？錯了，它還保留了很多雜質，所以顔色才比較濃，這些雜質導緻食用油的煙點很低，在高溫下會産生很大的油煙，以及一些有害物質。

那三級油營養高嗎？其實和一級油沒什麼區别。因為食用油中脂肪的含量占到了99%以上，其它的營養就微乎其微了。

而這些營養（主要是維生素），在蔬菜、水果中都大量存在，要通過吃食用油來補維生素是不切實際的。而一級油雜質少，煙點高，不容易産生有害物，這些優點才是選油首先要考慮的，而不是去關注那少得可憐的維生素。

所以綜合來看，一級油比三級油好，也就是顔色淡的油比顔色深的油好，以後别再買錯了。

買食用油時，還有哪些需要注意的地方呢？

1、不要一直買同一種油

不同的油含有不同的營養，比如大豆油的亞油酸很高，而橄榄油的油酸高，這些營養都是人體需要的，經常換着吃才能保證攝入均衡，有利于健康。

2、不要買臨期的食用油

植物油的保質期通常隻有一年，時間長了容易被氧化，同樣一桶5L的油，有人吃兩三個月，有人吃半年，一旦被氧化就會産生“哈喇味”，導緻食用油酸敗，所以打特價的臨期食用油不要買，經常吃對身體不利。

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