炸排骨正确方法?排骨剁成小段,洗淨後瀝水備用排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻,腌制40分鐘以上,接下來我們就來聊聊關于炸排骨正确方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
排骨剁成小段,洗淨後瀝水備用。
排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻,腌制40分鐘以上。
腌好後,放入雞蛋、少許白糖、面粉、澱粉,攪拌均勻。面粉和澱粉少量多次的添加,别一次加太多。面糊可以均勻挂住排骨,不會往下流淌的程度就行。面粉和澱粉可以按照3:4:2:1都可以,混合澱粉的作用就是可以讓面皮酥脆。
鍋中熱油,可以用奶鍋,這樣比較節省油,油熱後,放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味,撈出香料,隻留底油。
一個一個的下入排骨,小火慢炸。表面定型後,把粘連在一起的排骨分開。注意,這一遍不要炸太久,排骨太老影響整體的口感,掌握不好的朋友,可以在排骨兩面焦黃,氣泡明顯變少的時候,撈出一個看看内裡,沒有血色就可以了。
表面焦黃,撈出控油,大火加熱油溫,複炸30秒就可以。複炸時間不能超過30秒。最後撈出控油,就可以吃了。
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