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甯波這個發展快速的城市，每天有新的菜館開業，也有舊的店家倒閉，記憶深不深刻全看商家有多好吃或者多難吃。

但是總有個叫“最初的記憶”的東西，讓你在那個熟悉的街道裡，看到一口老鍋，聞到一絲誘人的香味，都會回憶起那記憶中不可抹去的甯波老味道，盡管它們可能在慢慢消失...

今天，檸檬就帶你們來回憶11樣越來越少見的甯波老底子的美食。

1

米胖系列

米胖系列應該說是老甯波人小時候的主要零食之一了，有顆粒的米胖，有做成塊狀的凍米胖，還有長條形的，還有玉米粒的（玉米胖），還有片狀年糕的（年糕闆）。

那時的米胖都是這種老式的爆米花爐密封加熱，然後“嘭”的一聲，滿袋的米胖就出爐了，還可以拿自家的米來加工。沒有什麼添加劑也沒有什麼調味料。雖然一些餐廳裡看到過用作創意菜，但那種樸實的味道也漸漸成為一代甯波人的記憶。

2

油燈（油墩子）

油墩子是由調制的面糊和蘿蔔絲、蔥花等油炸而成的。多在早餐店或者路邊小攤，小時候放學回家隻要花5角錢就能買到，外焦裡嫩，那時真的覺得油墩子是世界上最好吃的東西了！

3

油餃

說完油墩子那就不得不提到油餃，畢竟大多有油墩子的早餐店裡必定會有油餃。這個油炸大餃子裡面裹着粉絲、各種蔬菜，其口感和油墩子有的一拼！

4

兌糖擔（麥芽糖）

兒時常在家裡聽到外面有“哆哆咚”有規律的敲打聲，我就知道是“兌糖擔”來了。然後就會馬上跑出去叫住賣糖人，畢竟稍微一慢，賣糖人可能就走過了。在說好價錢後，賣糖人就會放下擔子，掀開裹着糖的布，用小榔頭敲下相應價錢的糖。

其實這種“兌糖擔”就是老式的麥芽糖，表面會有一層米粉。我更喜歡叫它“哆哆糖”（甯波話發音），那時的麥芽糖不像現在的麥芽糖會有多種口味，多種餡。隻有很厚實的麥芽香味，很甜，一次能慢慢地吃好久。

5

水塔糕

現在很多餐廳裡都有米饅頭，但是比起米饅頭個人更喜歡水塔糕。記憶中對水塔糕最深刻的印象就是在老家，對戶人家的老奶奶清晨掀開蒸籠，一股熱氣騰沖出來，買一塊軟糯的水塔糕，可以溫暖整個冬季的早晨。

6

糖糕

吃過蒸制的水塔糕的甯波人一定也吃過這種油炸的糖糕。把若幹個小面團，擀成長條狀對折，加入适量紅糖放入油鍋内炸至金黃色撈出，一個酥脆可口的糖糕就可以打包帶走了。

7

年糕餃

年糕餃，顧名思義是用年糕取材作為餃子皮，裹入不同的餡煮制而得。在甯波城區裡不多見，但吃過一次，咪道較關好，吃了粘肚腸！比一般的餃子有嚼勁多了。

8

水糖球

水糖球是甯波慈溪一種快要失傳的老手藝，配料主要有麥芽糖、松花和黃豆粉等，以口感香糯、甜而不膩、傳統的拉糖技術為特色。

先将金色的麥芽糖反複拉至白色後放入黑豆沙，最後拉成一個個“小老鼠”形狀，所有又叫“老鼠糖球”。檸檬還沒有吃過，特别想試一下！

9

糖炒饅頭

簡單的食材做出最簡單的美味，糖炒饅頭就是最好的體現。隻是用糖和饅頭加少油炒制的菜，最好放點桂花，淡淡香氣，最樸實簡單的溫馨。

10

油餅

記憶中的蔥油餅是在當年放學排隊買，有點冷的還不要，香噴噴5毛一個的美味小吃。也有土豪或者小胖子要在裡面加點料，反正那時候也是有點小羨慕的。現在雞蛋灌餅、山東雜糧餅、醬香餅橫飛，也越來越少吃到了，加料也不心疼錢。

11

烤菜年糕

宋仲基歐巴說要帶我吃芝士炒年糕，我說歐巴再見，我要吃烤菜年糕。烤菜年糕一直是檸檬心中的年糕榜首。那時的阿婆都特别厲害，煮得一手好年糕，推着小車5毛一小條，1元一大條。加點烤菜放在塑料杯裡或者是泡沫盒，一定會要求阿婆多給湯汁，好吃到最後一滴湯汁也不放過。

12

饴糖（qin糖）

說到小時候吃糖的回憶，那就不得不提饴糖，甯波叫qin糖，第四聲。是由紅糖制成的，拿兩根筷子或者小竹簽将糖繞起，兩邊的糖還會相互流來流去，好吃又好玩，要是不小心掉到地上，那要悲傷好久。

13

蔥油餅

還有一種蔥油餅是貼在做餅的爐子壁上的，做法和大餅相同，但是大小要差很多。小小一個滿肚的蔥香和豬油的香氣，還有一層芝麻，很脆。而且早期隻要1毛1個，現在也很少見到了。

當然我這個非正經甯波人盤點的也隻是局部，但也承載了不少檸檬的兒時回憶。你是否有同樣的感受呢？在你的記憶中還有什麼甯波老底子的美食呢？留言告訴我們吧！

編輯：檸檬

本文由“帶你吃遍甯波”原創出品

部分圖片來源網絡

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