每到周末假期，家人都在家吃飯，我常常會安排一桌豐盛的晚餐，其中紅燒肉必不可少，就在這幾天，我遇到了一件糟心事，經過加熱的豬肉和豬排，散發出一股難聞的尿騷味，真是難以下咽，好好的一頓晚餐，就被這麼攪黃了，我連鍋都一起扔了，其實不止這一次，我記得在飯店裡，也偶爾會碰到這種事，看着香噴噴的豬肉，很有食欲，入口就不一樣，一股難聞的騷味道，讓人作嘔，後來跟鄰居提起此事，她也反應碰到過，這究竟是怎麼回事呢？

帶着這個疑問，我咨詢了很多人，但大家都是外行，也沒能整個明白，直到清明節回老家，碰到了村裡的杜師傅，才解決了我的問題，他就是賣豬肉為生，從事這個行業也有30年了，他告訴我，買豬肉時，盡量去固定的肉攤購買，這種地方不敢胡來，畢竟是店面，就怕你去流動商販，他們的豬肉雖然便宜2塊錢，但全都是貓膩，買不準就會上當。

一、發情豬

為什麼這樣說呢？杜師傅幫我解開了疑問，最早的時候，不論是散養戶，還是養殖戶，都會跟獸醫打交道，一個是為了驅蟲、驅病，另一個就是劁（qiao）豬，也叫絕育小手術，小公豬、小母豬在生長的過程中，到了發情期時，會變得脾氣暴躁，野性十足，騷擾同圈的小豬，影響其他豬進食，該長胖的不長胖，該長膘的不長膘，嚴重耽誤産量，這個時候，就會邀請劁豬匠前來，為小豬做手術，其實就是閹割生殖器官，把小公豬睾丸去掉，把小母豬卵巢去掉，便于管理，也便于它們多長肉。

随着散戶的消失，養豬開始規模化，現在都流行養殖場，養殖戶經曆多了，也慢慢變成了獸醫，學着給豬肉打針、喂藥，以降低成本，本來該做絕育、閹割手術的小豬，也換了絕育針，科技發達，把劁豬匠也淘汰了，絕育針雖然好，但是每隻豬的體質不同，有的真管用，有的真不管用，有的漏打，有的忘打，諸如這種情況，出欄的一百隻豬中，并不能保證，百分百消除發情特征，這種豬肉上市，它的肉就會有一種腥騷味，任憑你怎樣處理，味道都會存在，對于氣味敏感的人來說，根本無從下口，恨不得連鍋都扔掉。

二、配種豬

配種豬也就是淘汰豬，每個養豬場裡面，都會有幾頭配種豬，擔負傳宗接代的任務，這種豬年輕的時候，身強體壯，一身好膘，為養殖場繁衍了一批又一批的豬仔，随着種豬的年齡變大，精子成活率降低，它也迎來了淘汰期，會被其他年輕的種豬代替，種豬雖然辛苦勞累一生，但也逃脫不了屠宰的命運，當然，價格肯定要低，因為這種豬的肉質，已經大不如從前，變得發柴，肥膘也不會那麼白。

收購商倒是挺樂意的，低價收高價買，兩邊都沒損失，任憑檢疫再嚴格，偶爾混入一兩隻種豬，還是挺正常的，如果你買到這種豬肉，那麼恭喜你中獎了，雖然異味小，但是肥肉幹幹巴巴，瘦肉也不好吃，放久了還會發黑，商販打的就是低價，比正常豬肉便宜，相信很多人都會購買的，尤其是老年人，愛沾點小便宜。

回想一下，的确是這樣，我買的就是流動商販的豬肉，别人賣21元一斤，他賣18元一斤，我還以為沒有房租，沒有水電，這樣才便宜3塊錢，沒想到卻上當了，套路真是多。

三、如何購買豬肉？

1、首選菜市場固定的肉攤，沒有生鮮燈的最好，因為生鮮燈也能迷惑消費者，不新鮮的豬肉，被生鮮燈照着，立刻變成粉嫩粉嫩，買回家就上當了，生鮮燈以假亂真。

2、買豬肉，盡量去人多的地方，回頭客多，證明質量肯定好，哪怕貴上1塊錢，也不要猶豫，貴一點沒關系，隻要不是太離譜，能索要票據，盡量索要票據。

3、不要因為不吃肥肉，就不買肥肉，多多少少帶一點，通過肥肉的顔色，可以判斷肉質是否新鮮，看着油滋滋的，膘越嫩越好，這種才是好豬肉。

4、當然，即便你在小心，也是有幾率碰到問題豬肉的，要麼找商家退貨，要麼隻能吃虧了。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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