疫情期間，每周三的團購菜單上，曾經團購過一次冰凍的剝皮魚，不算特别大，甚至可以說有點小，25元一公斤，大約有30條的樣子，油炸後酥脆的很，采用川味的做法，配料特别豐富，簡單炒制後出鍋香味四溢，麻辣鮮香；

我家沒有人喝酒，但有我這個飯師傅，上次吃過之後，家人都非常喜歡，所以，每天都期盼着這種剝皮魚能夠再次開團，當我的期盼在等待的時光裡被磨滅的快要熄滅的時候，昨晚再一次開團了，開心之餘，立馬下單打款，好像會被小區的街坊鄰居搶空似的，沒有焦急的等待，第二天的中午前後，冷凍的剝皮魚就已待在我家廚房了；

團購時，碰到這魚我從不放過，晚餐烹饪時，我都會精心準備相關配料，有蒜頭、香蔥、姜末、幹辣椒、小米辣、大蔥、豆瓣醬，所以，我今天想給大家介紹一道川味麻辣耗兒魚的做法，做法比較簡單，下飯下酒一級棒，一盤30條都不夠吃；

這種扒皮魚的做法，是一道下酒菜，多年前我哥學廚時教給我的，想必我可能做不到我哥那樣的色香味俱全，但是作為一道家常下飯菜，家人喜歡就已讓我非常的滿足，為了讓大家便于制作，下文，将其中的小竅門分享如下：

1、剝皮魚，越大越容易做，炸的金黃酥脆相對簡單些，但是，這種小的耗兒魚，想要炸的金黃酥脆确實有點困難，油炸的時候，可以用過濾網勺将裹上幹澱粉的耗兒魚兜着，然後再放入油鍋中煎炸，這樣的好處是，小魚被濾網勺兜着，不需要翻動，耗兒魚的完整性得以保持，同時，小魚的油炸時間也能很好的控制；

2、剝皮魚比較腥，所以，才會放入比較多的配料，蒜瓣、姜末、大蔥、蔥花等，這些配料炒香後放入油炸過的扒皮魚，腥味立馬就會被蒜香所壓制，等到成品出鍋時，幾乎就不會再有魚腥味；

3、食用油的選擇，如果大家喜歡吃菜籽油，用菜籽油來炸魚，也能非常好的去除魚腥味；

4、胡椒粉和花椒粒，也是能去腥的，如果大家對魚腥味比較敏感，同時又比較喜歡吃花椒，可以放入少許，放入花椒後，魚腥味可以說完全就沒有了；

5、川味剝皮魚的這種做法，加入清水稍加煨煮，大約5分鐘後大火收汁，成品就能做到非常入味，而且還特别的麻辣鮮香；

【食材】：剝皮魚一盤，大約2斤、幹辣椒3根左右許、蒜瓣小半碗、姜末少許、豆瓣醬1勺、蔥花少許、大蔥少許、小米辣2根、玉米油少許、食鹽1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少許；

【具體做法】：

1、蒜瓣不需要剁碎，剝皮後清洗幹淨放入碗中待用、将小米辣切圈、幹辣椒不用切，清洗幹淨後放入碗中待用、香蔥清洗幹淨後切成蔥花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大蔥切成小段即可；

2、小的扒皮魚在油炸前，先裹上一層幹澱粉，這樣便于油炸；

3、鍋中放入稍微多一點的色拉油，微微加熱後，放一根筷子測試一下油溫，當筷子周邊都鼓起小的氣泡，就說明油溫合适了；

4、用過濾網勺兜着，将裹滿澱粉的剝皮魚放入油鍋中煎炸，炸至表皮酥脆後，即可撈出，放涼後就會變成酥脆的金黃色；

5、經過3-5鍋的油炸，所有的剝皮魚都炸好了，稍稍放涼後，炸好的小魚就慢慢變為酥脆的金黃色；

6、下面起鍋燒油，鍋中放入少量色拉油後微微加熱，先放入姜末和蔥花，中小火炒香後放入蒜瓣入鍋翻炒，大約翻炒30秒左右；

7、蒜瓣炒香後放入幹辣椒和蔥段，繼續翻炒，之後放入準備好的豆瓣醬，這時依然是中小火，繼續翻炒，炒出紅油為止；

8、炒出紅油後，放入炸好的扒皮魚，輕輕翻炒；

9、下面開始調味，放入1勺老抽、少許的胡椒粉、1勺食鹽、1勺白砂糖，也是需要輕輕的翻炒；

10、放入沒過鍋中食材的清水，轉大火将其煮沸，之後再轉小火煨5分鐘，便于扒皮魚入味；

11、5分鐘後大火收汁，放入準備好的小米辣，翻炒均勻，當湯汁濃稠、色澤紅亮時一盤美味的剝皮魚就做好了；

12、是不是看着就有食欲？大家如果喜歡可以按照我們介紹的這個做法在家試試，想必一定不會讓您失望的；

寫到最後，還想啰嗦幾句，說實話，大家是否能夠買到像我這麼小的剝皮魚，但是，在各大超市或者是菜市場，大一點的剝皮魚還是能夠買到的，大家可以采用我這個做法，試試；

30條小一點的剝皮魚，25元錢一公斤，我感覺還是比較劃算的，除了油炸時有點繁瑣和費時間，其他都還是蠻好的，喜歡吃酥脆一點的，可以适當延長油炸的時間；

這種小的剝皮魚，同大剝皮魚一樣，一根大刺，但是在實際食用的過程中，還是要注意安全，因為魚小，會有一些比較小的魚刺，其實吧，無論吃什麼魚，注意安全都是首要的，慢慢吃魚，吃魚時不說話，口中不含米飯；

最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在當地購買的剝皮魚是多少錢每公斤？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

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