采收桂皮的方法為，先在離地面2-5厘米處用快刀環割一圈，再按桂通長30厘米，企邊桂和闆桂各40厘米長的距離環割一圈，再在兩道環割線間縱割一刀，用刀尖插入縱割線并左右掀動，便可以剝下第一筒的桂皮，稱為頭筒。
而後再按30厘米或40厘米長依次往上剝皮，較高的可将樹砍下後再剝皮，最好能留下20厘米左右長的光身樹幹，以保護萌條不受風折和人畜的破壞，讓其再萌發新芽成林。
像這樣的橫割桂皮，樹幹光秃無皮，以後是很難再生的，會枯掉。
如果你采用豎條狀割法，即不完全剝淨樹皮，不切斷植株的營養輸送系統，在傷口塗抹再生藥劑，并用塑料薄膜包紮好，防止病菌感染，桂樹皮會再生。但這種方法很少有人采用，基本都是橫割剝皮，樹幹光秃而枯掉，不會再生。
肉桂樹生長5-6年，樹高3米左右，胸徑達到3厘米以上時，可以砍伐剝皮加工成桂通。
而生長10-15年，樹皮厚度能達到0.3厘米以上時，可砍伐加工成企邊桂，闆桂，油桂。
肉桂有很強的萌發力，砍伐後的樹樁仍能萌發新芽，長成新的肉桂樹。3-4月份砍伐，樹樁的萌發力較強，而秋季砍伐，萌芽能力弱，萌芽很少，甚至于不能萌芽。因此一般不在秋季砍伐加工。
秋季如果要在9月份砍伐加工，需要在砍伐前1個月，在樹幹離地面10厘米處先環剝一圈3-4厘米的環帶，目的再于切斷全部的輸送器官，阻止地上養分往根部輸送，使桂樹斷水儲油，從而增加樹皮油分的含量。此外，環剝後可使木質部和韌皮部産生分離，經過這樣處理才有利于秋後剝皮。
桂通，桂心，桂碎，桂枝，桂丁等産品，經過充分幹燥後，用幹淨無異味的包裝材料密閉包裝，包裝後要求密封，防潮，防止出現黴變等。
儲存場所要求陰涼，幹燥，通風，清潔，遮光，溫度在30度以下，相對濕度以70%-75%為宜。高溫高濕季節前，最好是按件密封保存。
大家基本都是采用這些法子來儲存，如少量的肉桂可放置在密封的錫筒内保存，量大的可放在木箱中，内墊錫紙，并分上下兩層存放，下層用碗盛蜂蜜，中間隔闆有許多小孔可上下通氣，這樣保存的肉桂皮時間越久越好，不會黴變，色澤油潤，味甘醇，質量好。
用木箱儲存的肉桂，要放在陰涼處，避熱避壓，密封保存。庫存數量不多者，可放在陰涼幹燥處地面，以避免失油而降低品質。桂皮因内含醛類物質，在空氣中容易氧化成桂酸，因此最好是用錫制容器存放。任何桂樹産品，存放期間不得與有毒，有害，有污染，易串味的物質混存混裝。
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