#頭條創作挑戰賽#

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管凍多硬的肉，别直接泡冷水，學會2招，快速解凍，鮮嫩沒腥味！』

三四十年前，家還在農村，是沒有冰箱的，更是沒聽說過冰箱，母親保存食物都有自己的妙招，也能放好幾個月不會壞。

後來生活條件提高了，二十年前也用上了冰箱，結果就依賴上了，不管什麼食物都會塞到冰箱裡，認為隻要放進冰箱裡就不會壞。其實，冰箱的保鮮期也是有限的，比如冷藏室最多可以保鮮7天，而冷凍室可保存一年。

比如把新鮮肉放進冰箱冷凍保存，可以放一年不會壞，非常方便，而過去想把肉保存這麼久，隻能腌成臘肉或鹹肉，雖然好吃，但和鮮肉是完全不同的風味了。

雖然冷凍保存食物很方便，但吃起來很麻煩，因為經過長時間的冷凍，鮮肉已經變得和石頭塊一樣硬，必須先解凍。解凍是個漫長的過程，很多人都是放進清水裡浸泡，至少要泡2個小時以上，肉塊才能變軟。

也有不少人想快點解凍，就用開水來浸泡凍肉，本以為能迅速解凍，結果外層的肉已經熟了，裡層還是硬邦邦的，并不是個好辦法。

如果不在乎口感，可以把凍肉丢進開水裡煮熟，速度就比較快了。不過，每次解凍肉也不是為了做回鍋肉呀，如果想做蒸肉、炖肉，肯定就不能煮了。

那凍肉應該怎麼解凍，既能保證速度快，而且口感還和新鮮肉一樣呢？今天就和大家分享一下經驗，如果家裡有凍肉建議學一學。

我的大伯是個飯店的大廚，教了我一個解凍肉的好方法，隻要抹上一勺它，就能在15分鐘内快速解凍，而且鮮香沒腥味，口感也和鮮肉一樣能，特别實用。下面就把這個方法分享給大家，學會後随時都用得上。

【快速解凍肉的妙招】

1、準備好要解凍的肉，再準備一盆水，并不是清水，對溫度是有要求的，在55~60℃。為什麼是這個溫度呢？很多人可能會問，這麼高的溫度，會不會把肉燙熟呢？

肉類的主要成分是蛋白質，肉熟了也就是蛋白質變性的過程，而變性的溫度臨界值就是60℃，超過這個溫度，蛋白質才開始變性，所以用60℃以下的水來浸泡肉類，是不會被燙熟的。

2、還要準備2樣調料，也是炒菜做飯必備的，就是食鹽、食醋，對醋沒有要求，不管陳醋、香醋，還是白醋、米醋，都可以，有一點要說的是，醋的酸度越高越好，最好是9°的醋。

酸度越高，說明含有的醋酸越多，能夠快速軟化凍肉，并且去腥增香。用醋來解凍肉，肉會變酸嗎？不用擔心，醋最後都會溶解在水中，并不會影響肉本身的味道。

3、舀一勺食醋，我一般用9°的白醋，均勻地塗抹在凍肉表面，然後再抹上一層食鹽，薄薄一層即可，靜置5分鐘。

4、然後把抹了食醋和食鹽的凍肉，放進60℃的熱水中浸泡5分鐘。解凍也是凍肉吸熱的過程，溫差越大熱交換越快，導熱效率越高，所以用60℃的熱水解凍，比用25℃的清水要快得多。那用100℃的開水不是更快？快是快，但肉也會熟了。

5、經過這10分鐘的處理，凍肉基本已經軟化了，隻是中心溫度還比較低，不過已經可以切了，把凍肉切成肉片或肉絲即可，有點硬度還更好切。

6、把切好的肉放進溫水裡，大概40℃左右，浸泡5分鐘，凍肉就完全解凍了，和剛買的鮮肉一模一樣，肉質特别鮮嫩，根本不會想到這是冷凍肉。

7、解凍好的肉就可以進行烹饪了，可以做蒸肉，也可以做炒肉。炒肉想要口感滑嫩，還需要腌制一下，用食鹽、生抽、蛋清、澱粉、食用油這5樣抓勻，怎麼炒都滑嫩。

【技巧總結】

1、解凍肉不要用冷水，溫度盡量高一點，但不要超過60攝氏度。

2、泡水之前，凍肉要抹上2樣東西，就是食鹽、食醋，可以降低水的冰點，并且軟化纖維，去除腥味。

3、想要快速解凍，有一點很重要，就是“肉塊越小解凍越快”。所以冷凍肉時要注意，盡量把肉切小塊冷凍。冷凍時不要直接放冰箱，用保鮮膜包起來，可以防止水分流失，口感才會鮮嫩。

4、這個解凍方法，适合解凍各種肉類，豬牛羊肉、雞鴨魚肉等。

歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!