臘貨，年味，很久沒有吃到家鄉味道了，地道的土豬臘豬腳，柴火煙熏，肥肉彈勁，瘦肉風味。臘豬腳的吃法多種多樣，今天為各位條友們做一道傳統的臘豬腳炖鍋。

昭通招待貴賓的上等品——火炕豬腳

雲南氣候多樣立體，除了南部少數炎熱地區外，從雲貴高原到橫斷山區，幾乎每道雲南山脈，都有可能看到農家懸挂在房檐下的火腿。

說到昭通，可吃的真是太多太多。我鐘愛的便是大昭通的大火腿。在家裡一般家裡人都舍不得吃。留着過年，拿去賣個好價錢或是送人，招待貴賓等。

在外面十多年了，因為有點事情需要回老家處理。當時回到家有一種孩子歸家的親切。大伯母早已準備好招待我的美食。“包谷飯臘豬腳、臘肉腸”。我回去的時候已經天黑了，第二天早上爬起來，伯母就往樓闆上取下一隻珍藏已久的臘肉豬腳來燒。洗得幹幹淨淨 紅雙雙的，看着就有食欲。伯母說，那是過年的年豬，殺了兩個年豬，賣了一個豬的，還剩一個豬的就留着平時吃，還有過年的時候煮一隻。可見，這臘肉豬腳得有多重要的人才能博得如此厚愛。在伯母洗幹淨之後，我是控制不住了，硬是伯母起了一塊脆脆的皮給我吃。那個味道實在是妙不可言呐~

煮熟後不要說肉啦，連湯都是那麼珍貴。農村拿來冒面或是煮點小菜，那才叫精緻的生活。看着這脆脆的皮和筋的勁道。早已想把它食之果腹。

不是那個人，你又怎能享如此美味？

一碗包谷飯 柴火慢炖臘豬腳 一碗清淡紅豆湯 煮熟後切片的臘肉腸

伯母人比較心細，待人樸厚，又是個操家能手。好不容易回去一次，硬是把他家的珍藏全部拿出來了，柴火慢炖火腿，取下一小節自己裝的肉腸。洗淨放入豬腳中一起煮熟撈出，切片備食。

包谷飯——隆重登場

包谷飯，那是最繁瑣的一道飯。包谷要采用上好的種子，之後去皮打磨，還要篩好幾遍。在蒸的過程中也比較繁瑣耗時。

①将準備好的玉米面放在容器裡，灑水均勻攪拌，确保玉米面濕潤，切記不可灑水太多，一定要均勻攪拌，不能有未攪拌均勻的飯團，備用。

②水燒開，把玉米面放進蒸籠裡，不要壓緊否則不上氣，看到蒸籠蓋上有熱氣冒出大約半小時候後，即完成第一道工序，此時的玉米面已經粘合在一起形成了玉米團，有了8成熟，此時就可以将玉米團取出放到容器裡

③在完成第一道工序後，鍋裡的水已經不夠下一道工序的使用了，此時可以往鍋裡加水，然後将玉米團灑水均勻攪拌，切記不可有未攪拌的玉米團，這次水比第一次稍微要多一點

④将攪拌均勻的玉米團靜置10分鐘，看到鍋裡水燒開了即可把攪拌均勻的玉米團重新放到蒸籠裡，蒸10分鐘，美味的包谷飯就好啦。

上桌開飯，幾個小菜可是折騰一早上才能煮好呢。吃的不是美食本身，而是那一股家的溫暖和味道,小夥伴們多久沒回家啦？

短時離家是一種興奮，時間一久便會思念起家鄉的味道，尤其是靜下來的時候，甚至夢中常常夢遊在家中……

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