每到春天，都是感冒的多發季節。天氣就像小娃娃的臉，說變就變！

所以在每年的春天要多吃一些，「消炎殺菌防流感」的食物，增強抵抗力，身體更健康。大家都知道，感冒要打青黴素，因為青黴素可以抗菌殺菌。而這種蔬菜4月份新鮮上市，5元一大把，它就是被營養學家譽為“天然青黴素”的蒜台。

蒜台是很多人愛吃的蔬菜，不管怎麼做都非常下飯！且營養價值很高。據營養專家研究，蒜台中的“大蒜素”可有效地抑制“金黃色葡萄球菌”、“鍊球菌”等細菌的生長繁殖，所以在春天常吃蒜台，對殺菌防流感有一定的效果。

1.準備一把蒜苔把根切掉，掰掉上面的蒜頭，把殘留的蒜泡切掉。

然後把蒜苔洗幹淨，汆煮一下。鍋内加入清水，放入一小勺堿面。加堿面，煮出來的蒜苔更加脆嫩。水燒開以後放入蒜苔 ，大火煮一分鐘，蒜苔斷生變軟以後撈出來，過涼。

2.然後把煮好的蒜苔用牙簽劈成細絲，這樣拌出來的蒜苔，更好吃入味，賣相也好看。

3.準備調味準備一小把幹辣椒，和蒜苔放在一起。加入食鹽、雞粉、白糖提鮮、白醋 ，芝麻香油調味。再澆上200度的熱油，把香辣味激發出來，立即用鍋蓋或者盤子蓋住，焖一下以免香味散失。

三五秒鐘就可以了，打開蓋子，抓拌均勻。再放入一點香菜段提味，撒入一點熟芝麻拌勻即可。

1.準備蒜苔一把，切成2厘米左右的段。紅椒一根，切成細絲；蔥和蒜都切成片；姜切成細絲。

裡脊肉一塊，切成絲。放入盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清快速抓勻，放入澱粉攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻，放油的目的是為了鎖住肉絲水分保持鮮嫩，并且在炸制過程中不容易粘連。

2.鍋内加入植物油，燒到4成熱時油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火滑油40秒左右。然後倒入蒜苔，繼續滑油10秒鐘關火，快速倒出來控油。

滑油能使肉絲和蒜苔快速成熟，同時能保持嫩滑清脆的口感。

3.鍋底留油，倒入蔥姜蒜和幹紅椒爆香。然後倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下起鍋調味：加入料酒5克，食鹽1克，雞精1克快速翻炒，再加入少許的清水 化開調料，然後勾入水澱粉，。

澱粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜苔上，這樣更入味。再大火翻兩下就可以出鍋裝盤。

1.準備蒜苔一把，切成3厘米左右的段，放在盆中加入清水浸泡，放入食鹽2克可以使蒜苔更加清脆。準備臘腸放在盤中。小米椒兩根，清洗幹淨，切成斜刀片。大蔥白一段斜刀切成片，生姜一小片，切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片 。

2.把臘腸上鍋蒸一下：鍋内燒水，放上蓖子，涼水把臘腸上鍋蒸五分鐘左右。蒸到臘腸外皮軟化以後 ，我們取出臘腸，小心不要被蒸氣燙到手，剝去臘腸的外衣。然後把臘腸切成斜刀片。

3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜和小米椒翻炒幾下後。倒入蒜苔快速翻炒。加入食鹽2克，白糖1克，加入白糖能為菜提鮮。從鍋邊淋入料酒3克，料酒能減少臘腸的腥味。倒入生抽3克，提一下鮮味。

翻炒化開調料以後，倒入臘腸，翻炒至蒜苔斷生以後。淋入明油3克提亮一下色澤，翻炒化開明油，就可以起鍋裝盤了。

1.準備洗淨的蒜苔一把，不用切。花生提前浸泡20分鐘，吸收水分口感更脆。泡發的木耳一把，切成小塊，放入盆中，再準備一片紅椒、切成三角塊和木耳放在一起，用來配色。大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用。

2.鍋内燒水，加入少許的植物油和食鹽，加植物油和食鹽，為蒜苔入提底味的同時，也使蒜苔色澤更加鮮亮。大火把水燒開，放入蒜苔煮2分鐘、煮軟，蒜苔返青以後倒出控水。然後把花生米、木耳倒入鍋中，煮30秒鐘撈出來控水。

3.調拌蒜苔晾涼以後，用手撕成細一些的長條。處理好以後放入盆中，倒入蒜末、加入食鹽2克、味精1克、白糖5克、再加入生抽5克、白醋5克、香油5克、辣椒紅油10調味。

最後把控過水的花生、木耳放入盆中，抓拌均勻後即可裝盤食用。

1.準備一把蒜苔切成段，用清水沖洗一下，去除多餘的辛辣味。再撒點食鹽搓揉一會，去除雜質。然後控幹水分備用，碗中打入七八個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉調底味。快速地攪拌打散成雞蛋液，然後把蒜苔和雞蛋液倒在一起，攪拌均勻。

2.把鍋燒熱，油溫燒至五成時 倒入蒜苔和蛋液，慢慢加熱至定型。底面的雞蛋定型以後 我們來個小翻，繼續轉動鍋，讓雞蛋液均勻受熱。全程小火慢慢的煎，讓熱力均勻的滲透到蒜苔裡面，經常用鏟子摁壓。

外層的雞蛋焦香，裡面的雞蛋滑嫩，還能完全鎖住蒜苔的清甜清香。

3.炒熟以後，先不要着急出鍋。把剛剛盛雞蛋液的盆涮一下，利用鍋氣 把水分收進去。這樣能很好的去除雞蛋腥味，雞蛋吃起來還更嫩。

藏在4月的“天然青黴素”！每周吃1次，增強體質防流感，5塊錢一大把，現在正當季。遇見一定不要猶豫！（第一美食編輯：開心）

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