sǎn zǐ ，一種用糯粉和面扭成環的油炸面食品。馓子，用面粉制成，細如面條，呈環形栅狀。

馓子是一種油炸面食。在西北地區都有吃馓子的習慣。一般漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群衆，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“聖紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。

當客人來到的時候，賓主互緻節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子産的方塊糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”（漢語“謝謝”的意思），感謝客人的光臨。

馓子色澤黃亮，香脆味甘。過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰裡巧手幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調料，和面時要用比較大的勁道，最好能再加一些雞蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面餅，再把面餅搓成細條（越細說明手藝越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

馓子，也是回族的一種小吃，由于地區不同，也别稱膏環，撚頭等。它用面粉加少許鹽和好，撚成細條，油煎而食，有盤馓和酥馓之分；以股細、條勻、焦酥、香脆為佳品。在甯夏各地，每逢節日喜慶，回族婦女同胞便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點綴節日氣氛。

如今，在許多食堂和早點鋪裡，馓子也已成為常見食品，随時可以買到,馓子也常出現在非節日場合，并且在内地也普遍存在，比如四川樂山的豆腐腦中就有馓子加入，味道也不錯。

制作方法一：

主料：面粉

炸馓子的做法：

第一步，揉面。

把面團子放在面闆上擀扁，首先動用小擀面杖，把它壓開，動用大擀面杖想做面片一樣，把它幹成好大好大的一張面皮。第二步，造型。先把面像做手工一樣按最好的使用面積切好，剩下的邊角料最後直接炸就可以不用管它。然後切開每一個，要注意合适的大小。

第三步，炸制。

制作方法二：

原料配方：面粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)

制作方法：

1.将面粉放入盆内，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布饧20分鐘。

2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆内。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。

3.将面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套内，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即将一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。

馓子又稱寒 具，賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時寒具的制作方法。

對于寒具，通常的解釋是，古人過寒食，一天早晚不動煙火，隻能吃冷飯，而吃冷飯對人的腸胃又沒好處，遠不如油炸食品耐儲藏，且不傷腸胃，于是人們便提前炸好一些環狀面食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節所具，就被叫做“寒具”了。這類解釋未必可靠，但是暫時還沒有更可靠的解釋。

關于寒具還有個典故。說是東晉時有個大将叫桓玄，此人附庸風雅，收藏了大量名貴書畫，又愛顯擺，每有朋友登門，就拿出來讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足飯飽之後，又取出一幅珍品請人品評。那天的飯食當中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓着往嘴裡塞，一頓飯下來，手上都沾滿了油，當大家在桓玄那幅畫（一說是書法）上指指點點之時，油印子就轉移到了畫上，好好一幅畫給糟蹋了。桓玄心疼得要命，從此吸取教訓，再請人吃飯一律不上寒具。

賈思勰在《齊民要術》裡講到寒具，說明寒具曾經活躍在南北朝時期；上述典故裡講到寒具，說明寒具在兩晉也該是流行食品。沿時間的長河一路回溯上去，我們還能在遙遠的周朝發現寒具的蹤影———寒具在東周居然是宮廷主食之一。我們說東周已有寒具，隻是根據文人的記載，而文人的記載常常離詩意很近，離事實很遠。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!