不知不覺已經到了臘月二十八，即将正式進入春節，在這一天人們紛紛開始準備主食，準備進入春節，因此民謠中唱道：“臘月二十八，打糕蒸馍貼花花”。
除了普通的饅頭以外，在這一天還有蒸制一種特殊的饅頭——棗花馍。在很多地方，棗花馍也被稱之為“花糕”，有着發财高升的寓意，因此往往會作為祭祀的貢品。
絕美外形的秘密
棗花馍在我國各類面點中，有着獨特的地位，不僅僅是其在年前所肩負作為貢品的重任，更是因為其絕美的制作工藝。
因為各地區風俗習慣的不同，因此棗花馍有着各種各樣的外形 ，谷雨春紅燒鯉魚河南頭道招牌菜的面點大師王靜遠，向我們分享了一種家常做法：“将醒好的面團，反複揉搓排出多餘的氣體。”醒發好的面，内部含有大量的二氧化碳，如果不進行排氣，最後蒸出來的饅頭就會過度膨脹，不僅口感會受到影響，外形也會變得不美觀。
排完氣後，就來到了塑性這一關鍵環節，“将面揉成長條，再分切成一個150克和六個30克的面劑子。将大的面劑子擀成圓形的面餅，再将六個小面劑子搓成長條，裹上一顆紅棗，捏成水滴狀，再組合到一起。”王靜遠分享道。
這樣一個棗花馍的半成品就完成了，再上籠蒸制15分鐘就可以出鍋了。
和面是棗花馍美味的基礎
除了外形，棗花馍最核心的要素還是吃，那麼棗花馍好不好吃，怎麼和面就很重要了。王靜遠分享道：“蒸棗花馍要用低筋面粉，這樣才能保證口感松軟，除了水和酵母以外，和面時還要加入白糖和蜂蜜。”正是因為加入了蜂蜜，蒸好的棗花馍剛入嘴就會有着甜味，伴随着棗香和面粉咀嚼後産生的清甜，甜味極其富有層次。就像生活，也有着各種各樣截然不同的美好。
棗花馍的棗，選擇起來也很有講究，有的地方會選用蜜棗、有的會使用紅棗。“我們在棗的選擇上也極為苛刻，選用的是好想你的大棗。”王靜遠分享道。紅棗，是棗花馍的靈魂，因此要選擇自然甜度高、棗香濃郁的紅棗，這一點尤為重要。
“二十八，把面發”，在今天根據自己的審美，蒸上一些棗花馍，或許形态各異、百花齊放、各不相同，流露出了濃濃的年味。這是對來年團團圓圓、幸福美滿的期望。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
