一鍋煮得綿軟入味、香氣濃郁的鳝魚砂鍋粥,一盤蒜蓉炒芥蘭,還有一碟鹹香爽脆的菜脯。這樣的晚餐雖然簡單,但味道卻極好,适合潮汕人的胃口。
鳝魚2條(約400g)37元、豬肉(約150g)10元、芥蘭(500g)6元,菜金合計53元。今天,我們就來分享一下鳝魚砂鍋粥!
鳝魚砂鍋粥
食材:鳝魚2條(約400g)、大米150g、豬肉(鹽2g、澱粉5g)清水2000ml、鹽适量、油10g、南姜15g、蔥1小把、胡椒粉适量
做法:
(1)大米淘洗幹淨,用清水浸泡1小時左右,将大米放入砂鍋,加入足量清水,鹽(2g)與油(10g),大火煮開後,轉中小火繼續煮30分鐘左右。
(2)鳝魚請師傅幫忙處理好,回家加入面粉(1湯匙)與鹽(5g)抓勻,用清水沖洗幹淨,加入切碎的南姜待用。
(3)香菇提前用清水泡軟,切碎;豬肉洗淨,加入鹽(2g)與澱粉(5g)抓勻,待用;蔥洗淨切成蔥珠。
(4)粥煮至米粒綿軟後,轉大火,下香菇與鳝魚的骨,大火煮開後,再煮2-3分鐘。
(5)下鳝魚肉與豬肉,煮開後,加入鹽與胡椒粉調味,熄火,食用時可根據個人口味加入蔥珠。
碎碎念:(1)鳝魚一定要清洗幹淨,可用面粉與鹽進行清洗;(2)大米提前用清水浸泡,煮的時候,粥更容易綿軟;煮粥的時候,盡量讓粥保持在沸騰的狀态,粥綿軟又保持米粒分明。
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