黑木耳屬于素還是葷-tft每日頭條

黑木耳屬于素還是葷

生活更新时间:2025-02-25 04:13:02

黑木耳在我國具有非常悠久的種植與食用曆史。遠在公元前73年，戴勝者《禮記》就記載有“食所加庶，羞有芝栭”，這其中的芝栭值得的就是菇、耳。而後公元6世紀，後魏農學家賈思勰在《齊名要術》中就介紹了有關黑木耳的食用方法。那麼黑木耳為什麼會如此受國人歡迎，甚至被稱為素中之葷呢？

黑木耳屬于素還是葷（黑木耳為什麼被稱為素中之葷）1

黑木耳的營養價值

在很多人的認知中，黑木耳隻是一種食物，其實黑木耳更是一種保健食品，它具有藥食兩用的特點。中醫認為，黑木耳具有補氣益肺，活血補血功效，能夠用于氣虛血虧、高血壓及血管硬化等疾病的治療。同時黑木耳還能夠增強身體的免疫力，可以預防多種癌症。

黑木耳之所以被稱為“素中之葷”和“素中之王”，其原因在于每100克的黑木耳中含有鐵元素185毫克，比動物食品中含鐵量最高的豬肝還要高出接近7倍。同時黑木耳中還有豐富的蛋白質、鈣、維生素、有益氨基酸和諸多微量元素等，其中蛋白質含量高達10.6克。鈣含量約為357毫克，是肉類的20倍。

黑木耳屬于素還是葷（黑木耳為什麼被稱為素中之葷）2

黑木耳的挑選方法

挑選黑木耳要遵循“一看二嘗三摸”的挑選原則。

一看外觀，好的黑木耳的朵大小适中，表面舒展，顔色發黑不發亮，朵的背面呈現淡灰色，正反兩面的色澤完全不同。同時無雜質、無腐爛、朵葉薄。好的黑木耳泡入水中會先漂浮于水面之上，同時水體不變黑，木耳泡發吸水量答等特點。

二嘗，真正優質的黑幕口感純正，有一股類似木頭的清香之氣，而且不硌牙。而口味發澀、有堿味的黑木耳品質相對較差。

三摸，質量上乘的木耳質地較輕，幹燥。用手研磨之後手指間無摻假物，幹木耳質地較脆且易斷，泡發之後具有很好的彈性。

黑木耳屬于素還是葷（黑木耳為什麼被稱為素中之葷）3

黑木耳食用禁忌

泡發之後的黑木耳會有部分仍舊蜷縮在一起，這部分不宜使用，需要剔除。新鮮的黑木耳中含有會導緻日光性皮炎的物質，因而新鮮的黑木耳不宜使用。同時發黴的黑木耳也不宜食用。

在烹饪時，黑木耳不要和田螺共同食用，不利用消化；黑木耳不要和野雞共同食用，共同食用會誘發痔瘡出血。

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