【茶葉的起源與曆史】

文字記載表明，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原産地是雲南的西雙版納。

【中國的四大茶區】

我國茶區分布遼闊，東起東經122度的台灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省（市、區）、967個縣、市生産茶葉。

全國可分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。

【江南茶區】

名茶最多的茶區，綠茶的主産區，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區位于長江中、下遊南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要産區，年産量大約占全國總産量的2/3。生産的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

【華南茶區】

中國最南部的茶區，主産烏龍茶、紅茶、綠茶等。

華南茶區位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省（區），為中國最适宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生産紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和 六堡茶等。

【西南茶區】

茶樹的原産地，主要産黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。

西南茶區位于我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生産紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。

【江北茶區】

四大茶區中最北的一個茶區，主要産綠茶。

江北茶區位于我國長江中、下遊北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要生産綠茶。

【茶樹與茶葉的分類】

（1）茶樹的分類

按樹的大小分三種：有喬木型、小喬木型和灌木型；

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；

按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。

【喬木型茶樹】樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。

【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹，樹形沒小喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。

【灌木型茶樹】樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，耐采摘。

（2）茶葉的分類

【基本茶類】

綠茶（不發酵）、

白茶、黃茶（輕微發酵）、

烏龍茶（青茶，輕中度發酵）、

紅茶（完全發酵）、

黑茶（先發酵，後發酵）；

【加工茶類】

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

【中國茶文化基礎知識】

1、 茶文化的概念

廣義——是指人類在整個茶葉發展曆程中有關茶物質和精神财富的總和。

狹義——是專指“精神财富”部分，是研究茶在應用過程中所産生的文化和社會現象。

2、 茶文化的自然屬性與社會屬性

自然屬性——茶的産品、茶的功能

社會屬性——對茶的利用、對茶的寄托。

（注：茶及利用它的人所産生的一系列物質的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象。）

【茶葉中内含物成分】

茶葉中的内含物成分種類含量，随不同茶類、不同茶樹品種、不同生産地域、不同生産季節、不同生态環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級别而有差異。

據現代科學檢測，茶葉中含有600餘種物質，其中有機物質有500餘種，約占總量的93.0％～96.5％；無機化合物有100餘種，約占總量的3.5％～7.0％。

茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等，保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質等。

【茶多酚類】

（包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羟基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物），其含量約占幹物質總量的15％以上，高的可超過40％，大葉種高于中小葉種。

【茶色素類】

（包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等），約占幹物質總量的15.36％～33.42％。

【茶多糖】

是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結合有大量礦質元素，其含量約占幹物質的2.34％～5.13％。

【茶皂素】

為五環三萜類化合物的衍生物，其含量隻占幹物質總量的0.07％左右。

【蛋白質與氨基酸】

蛋白質為一類高分子量的含氮有機物，約占幹物質總量的20％～30％，但是隻有10％左右可溶于熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，共有30餘種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2％～5％，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50％，精氨酸約占13％，天門冬氨酸約占9％，谷氨酸約占8.7％，其餘約占13％。

【生物堿】

為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占幹物質總量的3％~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。

【礦物元素】

茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。

【合理地選擇适合自己飲用的茶】

人的體質有寒熱虛實之别，茶性有寒涼溫熱之異。

一、綠茶茶性寒涼

隻适宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。

二、紅茶茶性溫和

适宜所有人飲用，特别是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風味獨特，而且養生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。

三、青茶茶性不寒不熱

是一種中性茶，大多數人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生産的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。

四、黑茶茶性溫和

在六大茶類中茶性最平和的茶類，适宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發酵過程，大量菌類微生物參與了發酵，至渥堆、幹燥、貯放後大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。選擇黑茶時适宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質标準的生茶，以免損傷身體。

五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。

六、白茶茶性近似青茶，适宜飲用青茶之人亦适宜飲用白茶。

七、代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為複雜，應以茶性和民間實踐經驗為依據，科學選擇代用茶。

【茶道初學者泡茶步驟】

一、溫壺：用熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，以免泡茶時水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。

二、置茶：等待茶壺溫熱的時間裡，将要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則(普及一下，茶則就是從茶葉罐裡取茶葉用的工具和量器，詞較生僻，小編剛入門時為顯資深，常向外行秀此名)。這時可以請賓客賞茶，也借這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣，顔色，外觀，賞完茶後再放回原處。

三、溫潤泡：将熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶(像阿裡山石棹一帶的珠露茶)舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但并不是每一種茶都适合溫潤泡這道手續。

四、醒茶：将溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。

五、沖泡：注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種，與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間。

六、奉茶：将茶壺内所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉澱雜質。将茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基于衛生考量，扣杯的方式隻适用于第一泡)。

七、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位，拇指放六點鐘方位，并以八點鐘方位喝茶。并分成三次喝，感受熱茶，溫茶，與冷茶的滋味。

【茶道初學者泡茶的注意】

一、儀容禮表

泡茶的時候，女性要把長發挽起，以免頭發掉落到茶湯裡，而且妝容要以淡雅為主，不要過于濃妝豔抹;手上不宜配到過多首飾，會影響泡茶的美感;服裝以配合茶會氣氛或者茶具茶席為主，穿得樸素大方就好。

二、泡茶姿勢

泡茶時屁股坐在凳子的三分之一處，身體要坐正、腰杆要挺直，在泡茶過程中也要保持身體的端正，不要因為倒水、持壺而把身體歪到一邊。另外在泡茶過程中要放松全身的肌肉，不要因為緊張而顯得過于拘謹，當你心情和身體都放松下來的話，泡茶的動作才會顯得優美，有一氣呵成的感覺。

三、清潔茶具

在泡茶之前，要先清潔茶具。就算茶具在之前已經清洗過了，還是得當着客人的面再清洗一遍。清潔茶具時不要用手觸摸茶杯，而是用茶夾夾取茶杯用沸水進行清潔。

四、賞茶聞香

清潔完茶具後，把幹茶倒進茶荷中，雙手端起茶荷遞給客人，讓客人觀賞一下幹茶的外形香氣。在茶藝表演中，一般會有聞香這一步，讓客人聞香的時候，也是用雙手拿起聞香杯優雅地遞給客人進行聞香。

五、泡茶倒茶、

在泡茶的時候，有很多小細節需要注意，比如茶壺的壺嘴、公道杯的杯嘴還有随手泡的壺嘴都是不能對着客人的，一般都是橫放;泡茶的過程動作不能太大，不要發出過大的碰撞聲。

在倒茶的時候要把公道杯用茶巾擦拭一下，然後再倒給客人，倒茶一般七分滿就好，而且要按照輩分來倒，長者為先。泡茶者左側為德高望重的人，然後依次為長者 敬者，千萬别坐錯了 倒茶依次從左到右

六、奉茶添茶

奉茶也是有講究的，雙手三指護墊又稱”三龍護鼎“不僅僅是雙手端給客人就行了，奉茶的時候不能太高也不能太低，不能太遠也不能太近，端茶的時候手要平而且要穩，确保客人拿到茶的姿勢是舒服的。當客人杯裡的茶空了的話，得及時添上，不能讓客人的茶杯空，除非客人表示不用再添茶了。倒茶時還有一個細節特别要注意，“酒滿敬人，茶滿欺人”世間有天地 人間有大小 茶倒7分 3分留天，這就是所謂7分茶水3分情義.

七、自己品嘗

泡茶并不是隻能讓客人喝，自己不喝，泡茶者也是需要品嘗每一道茶湯的滋味。茶湯若是淡了或者濃了，可以适當改變沖泡的時間，以沖泡出最佳品質的茶湯。

八、更換茶葉

當茶葉泡得很淡，沒有味道的時候，就需要及時更換新的茶葉了，否則客人會認為你在下逐客令。除非你接下來真的有事，而客人又一直不走，那就可以以不更換茶葉來暗示客人該離開了。

正确的泡茶步驟圖解

一、茶具

用沸水沖淋所有茶具，随後即将茶壺、茶杯瀝幹，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用。

二、置茶

置茶就是放茶葉，往泡茶的壺(杯)裡置入一定數量的茶葉，茶葉的數量随不同茶葉而不同的，還有随個人喜好而放。

三、沖泡

置茶後，将開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時間一般為5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時間越長。

四、倒茶

沖泡好的茶應先倒進茶海裡，然後再從茶海倒進客人的茶杯中。

五、奉茶

奉茶時，需要用茶盤托着送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶。

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