普洱茶真的“越陳越香”嗎？普洱茶有沒有保質期？

這是網友關注的熱點，也是普洱茶的兩大核心問題，今天茶小妹要帶你一起探讨。

普洱茶在良好條件下貯存，總體上會發生以下變化：

1、香氣變得更加幽雅醇正，刺激性降低。

經過較長時間陳化的普洱茶，其揮發性香氣總含量降低了，但香氣組成成分種類數卻增加了，且各種香氣組成比例發生了變化，其中較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了。

從這裡可看出，越陳越香并不是香氣量的增加，而是香氣變得更加柔和幽雅。

2、滋味變得較為醇和、滑口生津、不刺激。

滋味因子方面，最明顯的是可溶性糖的含量随着貯存期的延長而增加，酸度下降，PH值呈上升趨勢。

這就解釋了陳化後的普洱茶在滋味上變得更甘甜的原因。

3、湯色變得更加明亮，顔色加深。

從茶湯色度和光澤度來看，陳化處理後茶湯光澤度更好，亮度增加；而色度方向，朝着紅色和黃色增加、綠色減少的趨勢發展。

溫馨提示：

越陳越香不可一概而論。普洱茶的加工必須遵循“看茶制茶，因茶而異”的制茶标準，陳化程度和最佳陳化時間也不能一概而論。

（一）普洱茶的保質期問題其實也就是普洱茶”能否長期保存“的問題。

要回答普洱茶“能否長期保存”的問題，需要從衛生品質、風味品質和功能品質這三方面進行衡量。

1、衛生品質，即普洱茶的衛生安全可靠，有益健康并且适合人類飲用。

衛生品質是決定能否飲用的基本前提，因此在普洱茶貯存中，衛生品質的保障是可長期保存的前提條件。

2、風味品質，即指普洱茶色、香、味、形方面的基本感官特征。

這些特征能否給品茗者帶來愉悅的享受，并被廣大消費者所接受是衡量其感官品質優劣的準則。

陳化中普洱茶風味品質的良性變化是考證“普洱茶是否可以長期保存”的重要依據。

3、普洱茶的功效品質是近年來普洱茶市場不斷擴大的重要原因之一。

研究表明，普洱茶中含有茶多酚、茶色素、多糖和咖啡堿等一系列的茶葉常規保健功能成分。

綜上，普洱茶在良好條件下保存，保障其衛生品質無憂、風味品質和飲用價值得到提高，則可以長期保存。

（二）普洱茶沒有标保質期，注明“長期保存”是否合法？

普洱茶區别于普通産品，它具有産品的特殊性，根據食品安全法及相關國家标準規定，普洱茶在符合标準的貯存條件下，适宜長期保存。

所以說，普洱茶未标明保質期并沒有違反食品安全标準。

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