張大爺愛吃腌菜、臘肉、鹹鴨蛋等高鹽、重口味的食品，每餐都要搭配一兩樣，不然感覺吃不下去飯。

可是有天，張大爺出現了胸痛、胸悶，頭一直很疼，之後甚至出現了手指不靈活、視物模糊等症狀，這可把張大爺吓得不輕。去醫院一查發現，張大爺血壓最高時收縮壓超過了200mmHg。醫生了解張大爺的飲食習慣後指出，張大爺是鹽吃多了，要趕緊限鹽，控制高血壓。

2022年5月，高血壓聯盟的倡議書呼籲所有從事心血管、高血壓、營養以及健康相關的學者和組織一起來為減少全球人群攝入鈉含量而努力。

根據全球疾病負擔研究的估計數據，2019年因為攝入過多鈉導緻死亡的人數為180萬以上。高鈉飲食還可能與胃癌、骨質疏松、肥胖、頭痛等疾病相關。

而居民膳食鈉的來源是什麼呢？根據中國疾控中心營養與健康所張繼國等人的研究結果顯示，調味品（78.8%）、天然食物（11.1%）、加工食品（10.1%）是居民膳食中鈉的主要來源。其中食鹽提供的鈉占調味料的62.3％，這意味着想要減少鈉攝入，最好的方法就是控制食鹽是攝入。

再次更新的中國居民膳食指南2022，其中鹽攝入标準發生了改變，食鹽攝入量由原來的每天不多于6g到現在的每天低于5g。提高了“限鹽”的目标。

那在食鹽的選擇上，面對市面上多種種類的鹽，應該怎麼選？

鹽按其主要成分差别分類，可分為三大類。

一是低鈉鹽。北京大學臨床研究所武陽豐教授曾提議低鈉鹽，如果所有家庭、餐館、食堂以及食品生産企業都使用低鈉鹽，那麼可以使全中國減少超過10%的死亡。

低鈉鹽即混入一定比例、具有相同鹹味的氯化鉀，相比普通食鹽，低鈉鹽中的氯化鈉約少30%。鉀可以制約鈉，因此攝入低鈉鹽可以有效促使鈉排出，減少水鈉潴留的情況。

盡管如此，低鈉鹽并不是想吃多少就吃多少，需要按照标準合理攝入。而且有些人不适合吃低鈉鹽，例如高溫作業人群、重體力勞動高強度工作人群、腎髒病人、尿毒症患者以及服用降壓藥物的高血壓病人等。

二是加碘鹽。1995年，我國正式實施食鹽加碘政策後，碘缺乏病已經從總體上得到消除。

加碘鹽是最差的鹽嗎？國人到底要不要一直吃加碘鹽？不少人認為食用加碘鹽易引發疾病，所以覺得加碘鹽不好，這其實是不對的。

首先，甲狀腺結節高發的原因，不是因為吃加碘鹽。而且大部分人從食物攝取碘有限，因為海藻、紫菜、貝類、海蝦等富含碘的食物很少出現在我們的餐桌上，少有人經常食用。

碘在人體的生命活動中起着非常重要的作用，一旦缺乏容易使生長發育、智力發育、新陳代謝等受到直接影響。一般而言，加碘鹽适合大部分人。

三是無碘鹽。無碘鹽主要是方便一些特殊人群，例如住在蘊含豐富海産品的沿海地區的人群、患有甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺等疾病的人群，則應選擇無碘鹽。

按照來源分：可大緻分為海鹽、湖鹽、岩鹽、井鹽。從營養角度來看，隻要鹽中的氯化鈉含量足夠，營養價值就不會有太大差别。從品質方面來看，井鹽品質相對較好，因為其更純淨，含有的各類天然礦物質元素更多，雜質更少。

身體哪些表現出現，可能是在暗示你該少吃點鹽了呢？

1、手指變粗

如果自身體重沒有增長，卻發現手指變粗了，那麼很有可能是攝入過多鹽造成了水潴留。

2、總想排尿

很多人都知道喝過量的水容易産生尿意，其實攝入過多鹽同樣會引起類似問題。當人體吃入過量的鹽時，身體内的腎髒器官會增加工作時長，排出體内多餘的鹽，這樣便可能出現排尿增多現象。

3、思維不活躍

長期攝入過多鹽容易使人出現脫水情況，人體在缺水情況下難以思考問題和集中注意力，情緒也會變得低落。根據《營養學雜志》一項研究，相比體内有充足水分的人群，輕度脫水的女性在記憶力、注意力、推理能力和反應時間的認知功能測試中表現變差。

4、頭部隐隐作痛

攝入過多食鹽能增加血管壓力，可能導緻腦水腫，甚至使神經受到擠壓，引發頭痛。根據美國約翰·霍普金斯大學的研究，如果将每天的食鹽攝入量從9克減至3克，可以降低31%的頭痛幾率。

減少鹽的攝入除了要限制“看得見”的鹽，還要警惕“眼不見”的鹽。

調味品：調味料雖然可以使菜肴更加美味，但卻含有大量的鹽。其中以醬油最明顯，每100克醬油等于15克食鹽，如果在烹饪過程中同時加入醬油和食鹽，很容易出現鈉攝入過量的情況。

快餐：快餐加入了許多高鹽佐料，屬于高鹽食物，例如方便面，一包方便面的含鹽量是6.7g，超出《中國居民膳食指南》推薦的每天5g鹽标準。

甜品：成胚的奶酪、糕點儲存發酵前需要在表面塗抹一層鹽腌制，并且還會加入一些含有鈉離子的輔料，比如碳酸氫鈉、檸檬酸鈉等。代表食品是冰激淩，雖然吃起來是甜的，但裡面含鹽量并不低。

飲食與我們的健康息息相關，日常生活中，有意識地控制鹽的攝入，識别食物裡“隐藏”的鹽，少吃高鹽食品、高鈉食品，改善不良飲食習慣，擁抱健康。

參考文獻：

[1]《世界高血壓聯盟發出全球倡議：把家裡鹽換了！》. 健康時報. 2022-06-04

[2]《甲狀腺癌，與吃加碘鹽有關嗎？這些人，需要選擇無碘鹽》. 中國醫學論壇報. 2019-11-14

[3]《少吃鈉，可救命！世界高血壓聯盟全球倡議》. 中國循環雜志. 2022-05-22

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