海參既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、鹹，溫，補腎益精，壯陽療痿”;《随息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利産”。
鮮活海參被捕撈上來不久就會開始自溶，必須要盡快處理好。 活海參初步熟處理的作用在于除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，還要掌握好活海參的質感。
鮮活海參與幹海參相比較，具有原汁原味的特點，它省略了海參脫水幹制的過程，最大限度地保持了海參的營養成分。食活海參已成為餐飲流行的一種時尚。
鮮活海參在市場上幾乎是買不到的，但是如果你生活到海參的純産地的話，還是有這個口福的。因為鮮活海參在捕撈上來後不久就會開始自溶，所以必須要盡快處理好。
活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，幹癟無光澤，如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
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