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土雞蛋和雞蛋哪個有營養

生活更新时间:2025-01-21 22:07:02

雞蛋是生活中最普通不過的食材，蛋白質氨基酸比例正适合人體需要，易被身體吸收，利用率可高達98%。雞蛋中含有豐富維生素和礦物質等，利于人體組織修複，不過網絡上關于雞蛋的說法有多種，不妨來具體了解一下關于雞蛋的真相。

土雞蛋和雞蛋哪個有營養（土雞蛋更有營養）1

關于雞蛋的真相有哪些？

1、土雞蛋是否更有營養

其實跟普通雞蛋相比，土雞蛋隻是多了少量視黃醇和胡蘿蔔素，但葉酸和葉酸等營養成分較少。土雞蛋口感香醇且細膩，蛋黃中含有的維生素B2和類胡蘿蔔素含量稍微高一點。土雞蛋隻不過比普通雞蛋價格昂貴，營養價值幾乎相同。

2、一天吃雞蛋的量

雞蛋營養價值高且實惠，受到衆多人喜愛。不過蛋黃中膽固醇含量高，雞蛋去殼後每100克中含有648毫克膽固醇，然而攝入太多膽固醇卻會影響心血管健康，所以應控制吃雞蛋的量。一周吃雞蛋量不能超過7個，成年人每天吃一個即可，若吃太多反而增加身體負擔。因為人體胃容量有限，吃太多的話易産生飽腹感，不能更好的攝入其他食物，導緻營養不均衡；還有疊加其他肉類食物中的膽固醇攝入，易導緻總攝入量過高。控制吃雞蛋的量，能發揮食物間的互補作用，如從不同食物中獲取蛋白質，使得氨基酸模式接近人體需求，從而發揮蛋白質互補效果。

土雞蛋和雞蛋哪個有營養（土雞蛋更有營養）2

3、吃蛋黃和蛋白的好處

蛋白和蛋黃中含有優質蛋白質、礦物質及維生素，相對而言蛋黃營養價值較高。另外蛋黃中含有脂溶性維生素、鐵磷和鈣等，不管是蛋黃還是蛋白營養價值都很高，最好是整顆蛋都要吃下。部分老年人害怕蛋黃中含有太多膽固醇而拒絕吃，其實一天吃一個完整雞蛋并不會突然升高膽固醇。因為大部分膽固醇是自身所合成的，從食物中獲取的膽固醇隻占1/3左右，因此可放心大膽的吃蛋黃，不過血脂異常偏高以及代謝性疾病病人要警惕。

4、正确吃雞蛋的方法

吃蒸和煮雞蛋是最有營養的，若水煮時間太長、油煎雞蛋溫度太高會使得維生素流失，高溫制作中膽固醇結構會發生改變。雞蛋經過長時間水煮後，蛋白質可分解出硫化氫，然後跟蛋黃中鐵發生相互作用生成硫化亞鐵，導緻蛋黃外表面發綠。另外雞蛋易受到微生物侵入，煎炒雞蛋時制作的少一點，不能吃隔夜的雞蛋。

土雞蛋和雞蛋哪個有營養（土雞蛋更有營養）3

溫馨提示

由此可見，雞蛋一天吃一個即可，不能吃得太多。另外雞蛋徹底煮熟煮透之後才能吃，因為雞蛋中的蛋白質達到10種以上，煮熟後多肽鍊的規則排列發生變化，這樣才能被人體消化和吸收。但仍然一部分人喜歡吃生不熟的雞蛋，難以消化且浪費營養物質不說，根本無法徹底殺死寄生蟲卵、黴菌和沙門氏菌，進入體内就會誘發多種疾病。老年人以及嬰幼兒吃雞蛋時盡量以蒸煮卧為好，不能吃毛蛋和臭蛋。

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家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載

參考資料：

1、《土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？營養師告訴你真相！》，杜軒建，2019-03-05

2、《土雞蛋更有營養？一天吃幾個雞蛋最合适？懂行的人，都在這樣吃》，科普中國，2021-01-01

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