冬天，是需要溫暖的季節，又到了冬令進補的時光。有一種來自波斯的食物，在輕輕地對你說，用我的跨越世紀之愛，來溫暖你的冬季。今天，我們就來講一講一個家喻戶曉的堅果-核桃，來講一講它的前世與今生。

在講核桃之前，我們來看看兩個圖片：左邊的是核桃肉，右邊的是大腦，是不是很像呢？中醫中素有以形補形之說，雖然容易給人以誤導，但是，這個放在核桃上面，卻是有科學道理的。

核桃補腦，不僅僅是“以形補形”的緣由，重要的緣由是核桃裡含有大量的多不飽和脂肪酸，即亞油酸和亞麻酸。而亞麻酸可以在體内經過合成、代謝、轉化，成為大家熟知的DHA和EPA，能夠促進大腦的健康運行。下面，我們就從核桃的前世今生來講一講這個老少皆宜的食物。

01 核桃的原産與分布

普通的核桃原産地，很可能是來自于亞洲的西部伊朗。核桃堅硬的外殼，就像是伊朗這個民族的性格一般堅韌，在面對美國制裁依然堅挺。當然了，核桃也有許多的品種，根據研究發現，在歐洲，核桃屬植物的化石從中生代上白垩紀即出現，而且接近于現代分布于歐亞兩洲的次代普通核桃類型。

從我國的古農書看，如《廣志》、《酉陽雜俎》、《群芳譜》和《開寶本草》等，對核桃的品種、繁殖方法和栽培技術等都有描述，而且我國雲南省利用嫁接方法繁殖核桃已有五百多年曆史。這足以證明我國栽培核桃曆史悠久、地區廣大。

對于上海來說，最近的核桃産地，就不得不說臨安了，市場上的核桃，臨安核桃也很有名氣。

02 核桃的采摘與加工

采摘：核桃的采摘是一個技術活，又充滿着風險。在核桃的生産地，通常在白露的節氣中開杆采摘，每年的采摘時間，在不同的采摘地，總是會因為采摘時的保護不當，造成人員的傷害。所以，每個美好的東西，後面都是有付出的。采摘時的艱辛，也使其更加的珍貴。

采摘之後，依次進行脫皮，清洗與烘幹的過程。

脫皮：有種傳統的去皮方法，就是直接将核桃放置在通風或者陰涼的地方，之後将其進行堆漚，時間一般會持續一周左右。當核桃的青皮開始開裂或者松離的時候，就可以選擇利用棍棒等方式，進行輔助脫皮。

清洗：核桃在去掉青皮之後，還會粘有其他的污垢，因此要及時的将核桃進行清洗。清洗的方式，則比較簡單，主要是将核桃放至在籮筐裡，之後放置在流水下進行清洗，同時用一些器物進行輔助清理。在清洗幹淨之後，就可以将核桃進行下一步的晾曬了。

烘幹：核桃在進行清理之後，就要将其進行晾曬幹燥，一般幹燥的方式有兩種，分為日曬和烘烤。

03 核桃的營養成分

經過上面的介紹，相信大家對核桃有了更多的了解。那麼，核桃有什麼營養價值呢？研究表明，山核桃營養價值很高,富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素。營養價值是大豆的8.5倍，肉類食品的10倍，雞蛋的12倍，花生的6倍，牛奶的25倍左右，因此可以說山核桃是營養價值俱佳的一種食物。

核桃除了能夠有利于大腦的健康發育，還有利于心髒的健康。核桃的脂肪大約是58.8g/100g，但是這些脂肪裡絕大數是不飽和脂肪酸，能夠升高血液中高密度脂蛋白膽固醇，是有利于身體健康的膽固醇。

它能夠降低血脂、血液中的壞膽固醇的含量，進而能夠有預防冠心病、動脈粥樣硬化的作用，防止血管的衰老。心髒的健康與血管的健康是連在一起的，多數心髒的原因是由于血管的病變而引起的，所以保持血管的年輕，才能更有利于心髒的健康

04 如何選擇核桃

品種的選擇：那麼，如何去選擇核桃呢？其中最重要的一點，是選擇好的品種。作為老年人來說，可能 覺得牙口不好，不方便，很多人買的是那種紙皮核桃，有時生吃，還有些澀感。當然了，也有加工好的，這種紙皮核桃，雖然說也有一定的營養價值，但是，相比山核桃，就略顯遜色了。所以，希望有更多的營養價值高些的，建議選擇山核桃。

口味的選擇：選擇未開口的核桃，能夠保證不飽和脂肪酸不被氧化，能夠發揮最好的作用。選擇原味的核桃，可以避免高鹽、高糖帶來的患病風險。如此一來，不增加每天的總能量的攝入，可以更有效地補腦、益于心髒的健康。沒有新鮮核桃的時候就選擇原味的幹核桃，最重要的需要牢記的點就是：适量，一小把，3-4個核桃足矣，長久每天堅持，效果才顯著。

05 怎麼吃核桃

過尤不及，凡事都是如此。前面也提到核桃的脂肪含量是很多的，因此要吃對核桃，才能利于大腦好，心髒好，身體才會更好。每天核桃的量，可以上午2個，下午2個。

随着天氣漸冷，對中老年人來說，及時地補充營養物質，保持身體的健康是非常重要的。特别是在這個後疫情時代，要科學而又及時地進行食物的進補，給漫長的冬天增加一份溫暖。

（文/上海中醫藥大學附屬曙光醫院藥學部 範魯丹）

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