正宗螺蛳粉做法?首先，我們要把買好的米粉提前一個晚上用清水泡好然後把幹木耳，黃花菜，提前洗幹淨，用熱水泡開在鍋中加入清水，洗幹淨的筒子骨丢進去，大火燒開至冒泡後，轉小火慢熬，注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了在熬制筒子骨的期間，我們可以拿出買好的螺蛳，500g左右就可以，螺蛳，買來的時候可以跟米粉一樣，提前一個晚上泡起來，這樣可以讓螺絲吐更多的沙子，等第二天要用的時候，再用食鹽浸泡個十分鐘，螺蛳就會變得更加幹淨，準備一個比較鋒利的剪刀，把所有螺蛳的尾部剪掉，這樣吃起來的時候更加方便這個時候鍋裡的筒子骨應該還沒有炖好，我們可以用燒水壺燒一壺水，倒入廚用盆裡，然後把螺絲全部倒入在裡面，焯水2-3分鐘，當然如果有另外的小鍋，最好還是用小鍋煮上2-3分鐘，這樣焯水會更徹底一點，今天小編就來聊一聊關于正宗螺蛳粉做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

正宗螺蛳粉做法

首先，我們要把買好的米粉提前一個晚上用清水泡好。然後把幹木耳，黃花菜，提前洗幹淨，用熱水泡開。在鍋中加入清水，洗幹淨的筒子骨丢進去，大火燒開至冒泡後，轉小火慢熬，注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了。在熬制筒子骨的期間，我們可以拿出買好的螺蛳，500g左右就可以，螺蛳，買來的時候可以跟米粉一樣，提前一個晚上泡起來，這樣可以讓螺絲吐更多的沙子，等第二天要用的時候，再用食鹽浸泡個十分鐘，螺蛳就會變得更加幹淨，準備一個比較鋒利的剪刀，把所有螺蛳的尾部剪掉，這樣吃起來的時候更加方便。這個時候鍋裡的筒子骨應該還沒有炖好，我們可以用燒水壺燒一壺水，倒入廚用盆裡，然後把螺絲全部倒入在裡面，焯水2-3分鐘，當然如果有另外的小鍋，最好還是用小鍋煮上2-3分鐘，這樣焯水會更徹底一點。

等螺蛳焯好水之後，我們再用漏勺把螺蛳撈起來，放入清水之中再洗一遍。

在鍋中倒入油，鋪滿鍋底就可以了。

等油燒熱之後，在鍋中倒入事先切好的姜蒜爆香，然後再依次加入八角桂皮跟幹辣椒，用鍋鏟左右翻炒。

火候控制在中火以上就可以了，不要直接開大火，新手的話很容易控制不好火候，然後造成配料炒焦的現象，大概翻炒十幾下之後，再加入150g的酸筍進去，繼續翻炒爆香。

大概炒上1分鐘左右，我們就可以把洗好晾幹水的螺蛳倒進去了，再加兩塊桂林豆腐乳，如果沒有桂林豆腐乳的寶寶選用其它豆腐乳也是可以的，但不要是那種表面帶辣椒的，那種豆腐味道太重，會影響螺蛳粉本身的口感。

再加入冰糖10g,料酒10g，生抽20g,蚝油10g，鹽2g,繼續翻炒。

翻炒2-3分鐘左右，蓋上鍋蓋，小火焖炖5分鐘。

5分鐘後，将鍋裡翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨湯裡。

重新蓋上鍋蓋，中火慢慢熬制，然後我們再去準備其它的配料，倒入少量的食用油在鍋中燒熱，然後加入酸豆角翻炒。

翻炒入味後，把熟了的酸豆角裝盤放在一邊，再用同樣的方法把木耳，香菇和黃花菜都炒一遍。

在鍋中倒入四分之一的油，把油燒到5-6成熱後，放入長方形豆皮過油炸一下，看自己口味，喜歡吃就多炸一點，不喜歡吃也可以直接省略這一道程序，畢竟…費油。

等豆皮炸好之後，去看看湯熬怎麼樣了，如果咕噜咕噜冒泡了，就放鹽進去調味，大概一勺半左右就可以了。

将隔夜用清水泡好的米粉放在燒好水的鍋裡煮個5-8分鐘，撈起在要吃的碗中。

然後将先前炒好的配菜全部放進去，再倒上一點煮好的湯，溢過面條，一碗好吃又好看的螺蛳粉就做好了!

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