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法國香水譽滿全球，目前在世界上銷路最好、最有名氣的五種香水都是法國貨。
有人說，法國的香水制造業所以能稱雄國際市場，同法國人鼻子有關。嗅覺最靈敏的鼻子競能分辨四千多種基本氣味，信不信由你。
據說全世界的香水行業中有15個“特級鼻子”，100多個“一級鼻子”，其中百分之九十五是法國人的，且大多數是男人。而他們的祖先又多半和法國内陸鮮花遍野的山城格拉斯有淵源。
小鎮格拉斯
小鎮格拉斯與香水的淵源要追溯到17世紀。當時，這裡的皮革産業十分興盛，人們為了去掉皮革上的異味，便開始制作各種香水。當歐洲香水工藝進入鼎盛時期，法國人對香水最為鐘愛：路易十四被稱作“香水的皇帝”，法國貴族們的官邸香氣四溢，被稱作“香水之宮”。為了支持日益發展的香水業，滿足日益增加的原料需求，法國南部城市開始大量種植花卉，充足的陽光，豐富的水源，發達的種植業，得天獨厚的自然環境，加上工業革命後，生産技術的提高，格拉斯的香水制造業發展得十分迅速。19世紀40年代，當合成香料誕生在這裡的時候，格拉斯赢得了“世界香水之都”的美稱。直到今天，格拉斯仍然是世界香水産業的中心。
據有“特級鼻子”稱号的基拉德·古庇說, 任何人的鼻子都具有同樣的生理功能, 而能表現出超常嗅覺特技的人是靠超常的記憶力。格拉斯居民世代配制香料，長期的訓練使他們能夠分辨香料的細微差别，形成超常的“嗅覺記憶”。
确實是這樣的，科學研究發現，在鼻腔頂部，有兩塊指甲大小的斑塊，被稱為嗅覺區。每塊嗅覺區大約有1000萬個細胞，每個細胞又有20根左右的纖毛。氣味分子落到這些纖毛上激發出神經信号，再通過嗅覺神經傳送給大腦。大腦經過分析，就可以判斷出氣味。一個正常人能分辨出大約1萬種不同的氣味。隻是人們缺乏對氣味的“嗅覺記憶”訓練，對氣味的細微差别缺乏記憶而不能形成比較和分辨。
不過，随着科技的發展，即使有特異功能的鼻子也好景不長了，現在已經出現了分辨氣味的電腦，它們能比任何“特級鼻子”作出更加科學、準确的判斷。
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