導語:買面粉,不是顔色越白越好,看懂面粉的3個指标,買到優質好面粉!
面粉是家家戶戶離不開的食材,小時候印象中的饅頭、包子、發糕等主食,真好吃!可如今在外面買的面食,就沒有小時候的味道。大家常這樣說,“一點面味兒都沒有!”這裡的面味兒指的是小麥的香味,純純的糧食味道。但是現在,一些無良的生産廠家,為了使面粉顔色白,添加了面粉增白劑,主要成分是過氧化苯甲酰,破壞了面粉中的營養,也不利于身體健康。更有不法商販在面粉裡添加了發泡劑,比如用洗衣粉作發酵劑摻進面粉裡,發出的饅頭和炸制的油條顯得特别大、特别白,但對人體健康卻非常有害。
所以購買面粉的時候,不能是越白越好,面粉越白代表加工得越精細,營養價值卻降低。買面粉的時候,要買适合自己家用途的,那麼該如何購買面粉呢?先學會看懂面粉的3個指标,才能買到優質的面粉。
按照面粉顔色和顆粒大小為标準,分為特級粉(特一粉、特二粉)、标準粉和普通粉三種。
特級粉:特一粉也叫富強粉、精粉,特二粉也叫上白粉、特付粉,适用于加工饅頭、包子、餃子、面條等食品。色澤潔白,顆粒最細,手感細膩,可以加工成各種高檔的面食,顔色漂亮,口感甜香,消化吸收率高,适合老人孩子食用。但特級粉的缺點是礦物質和維生素不如标準粉,其中硫胺素含量不能滿足人體需要,如果長期以特級粉為主食,不注意補充其他營養,很可能導緻維生素A缺乏。
标準粉:色澤較白,質地細膩,面筋含量多,營養成分齊全,食用價值比較高,是市場上供應最多的品種。
普通粉:色澤灰白,質地粗糙,用嘴嚼時牙碜,嘗起來沒有甜味,所含的維生素、粗纖維、植酸的灰分含量多,用普通粉做出的食物吃起來有粗糙感。普通粉一般是小飯店或者早餐攤使用,價格便宜,可以用來制作早餐小吃雞蛋餅、油餅、油條等食物的原料。
【總結】面粉等級越高,出粉率越低,顔色越白,口感越細膩,但加工的時候小麥的糊粉層和谷胚去除得很多,營養嚴重損失。尤其是超市裡見到的麥心粉,小麥的加工程度比特一粉還高,但是這種面粉維生素、礦物質等營養損失得更多。
二、看懂蛋白質的含量平常在超市裡,大家看到的有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無筋面粉,是按照面粉中蛋白質的含量來劃分的。
高筋面粉:也叫面包粉、強筋粉,蛋白質含量在10%-15%,和成面團延展性極佳,又筋道,多用來做面筋、披薩、面包、起酥點心、手擀面等食品。
中筋面粉:蛋白質含量在8.5%以上,做出的面食不軟不硬,口感正好,多用來家庭做包子、餃子、饅頭、烙餅等家常面食。中筋面粉在包裝袋上一般不特别标注,有的也标注成小麥粉,市場上出售的标準粉、普通粉都屬于中筋面粉。
低筋面粉:也叫蛋糕粉、弱筋面粉、糕點粉,蛋白質含量在8.5%以下,因為低筋面粉的筋力幾乎沒有,所以用來做蛋糕、餅幹、點心、酥皮類食品和比較松軟的食物。
無筋面粉:也叫小麥澱粉,用來制作腸粉、蝦餃等菜肴和小吃。
三、看懂面粉的執行标準号看懂了面粉的等級和用途,還要注意生産執行标準号,看一下是否合乎國家規定的标準,符合的話,面粉的質量有保證。
高筋面粉:國标GB/T8607
中筋面粉:國标GB/T1355
低筋面粉:國标GB/T8608
除了以上3種,還有一些專用面粉,國家也設定了執行标準,如圖片所示:
①看
看面粉是顔色,等級高的面粉顔色潔白細膩,沒有雜色,普通粉的顔色差一些。顔色呈淡黃色或者乳脂色的面粉是硬質小麥較多的原因,面筋含量較高。
②聞
優質的面粉有面香味,即麥香感,而質量差的面粉有異味。如果面粉聞起來是稻草麥香的味道,說明面粉生産時間不長,是新鮮的面粉,質量優良。如果聞到比較大的塵土味道,肯定是陳面或者添加劑超标的面粉。
③品
用嘴巴嘗一點面粉,香甜有黏性的話,是優質澱粉。如果牙碜的話,說明面粉中沙子多,是劣質面粉。
④捏
手抓一把面粉使勁捏,感覺沒有顆粒感,呈粉末狀,散開不結塊,說明面粉中的水分适中。如果捏後面粉結塊發黏,說明面粉中的水分高,遇到高溫容易發黴變質。
要買到好面粉,盡量購買袋裝面粉,仔細看好面粉的質量等級、生産廠家、保質期和生産标準号,不要選購任何沒有信息來源的面粉。另外大家最好少吃特級粉,多吃标準粉,标準粉粉價格便宜,營養價值還高,何樂不為呢?
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