導語：買面粉，不是顔色越白越好，看懂面粉的3個指标，買到優質好面粉！

面粉是家家戶戶離不開的食材，小時候印象中的饅頭、包子、發糕等主食，真好吃！可如今在外面買的面食，就沒有小時候的味道。大家常這樣說，“一點面味兒都沒有！”這裡的面味兒指的是小麥的香味，純純的糧食味道。但是現在，一些無良的生産廠家，為了使面粉顔色白，添加了面粉增白劑，主要成分是過氧化苯甲酰，破壞了面粉中的營養，也不利于身體健康。更有不法商販在面粉裡添加了發泡劑，比如用洗衣粉作發酵劑摻進面粉裡，發出的饅頭和炸制的油條顯得特别大、特别白，但對人體健康卻非常有害。

所以購買面粉的時候，不能是越白越好，面粉越白代表加工得越精細，營養價值卻降低。買面粉的時候，要買适合自己家用途的，那麼該如何購買面粉呢？先學會看懂面粉的3個指标，才能買到優質的面粉。

按照面粉顔色和顆粒大小為标準，分為特級粉（特一粉、特二粉）、标準粉和普通粉三種。

特級粉：特一粉也叫富強粉、精粉，特二粉也叫上白粉、特付粉，适用于加工饅頭、包子、餃子、面條等食品。色澤潔白，顆粒最細，手感細膩，可以加工成各種高檔的面食，顔色漂亮，口感甜香，消化吸收率高，适合老人孩子食用。但特級粉的缺點是礦物質和維生素不如标準粉，其中硫胺素含量不能滿足人體需要，如果長期以特級粉為主食，不注意補充其他營養，很可能導緻維生素A缺乏。

标準粉：色澤較白，質地細膩，面筋含量多，營養成分齊全，食用價值比較高，是市場上供應最多的品種。

普通粉：色澤灰白，質地粗糙，用嘴嚼時牙碜，嘗起來沒有甜味，所含的維生素、粗纖維、植酸的灰分含量多，用普通粉做出的食物吃起來有粗糙感。普通粉一般是小飯店或者早餐攤使用，價格便宜，可以用來制作早餐小吃雞蛋餅、油餅、油條等食物的原料。

【總結】面粉等級越高，出粉率越低，顔色越白，口感越細膩，但加工的時候小麥的糊粉層和谷胚去除得很多，營養嚴重損失。尤其是超市裡見到的麥心粉，小麥的加工程度比特一粉還高，但是這種面粉維生素、礦物質等營養損失得更多。

平常在超市裡，大家看到的有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無筋面粉，是按照面粉中蛋白質的含量來劃分的。

高筋面粉：也叫面包粉、強筋粉，蛋白質含量在10%-15%，和成面團延展性極佳，又筋道，多用來做面筋、披薩、面包、起酥點心、手擀面等食品。

中筋面粉：蛋白質含量在8.5%以上，做出的面食不軟不硬，口感正好，多用來家庭做包子、餃子、饅頭、烙餅等家常面食。中筋面粉在包裝袋上一般不特别标注，有的也标注成小麥粉，市場上出售的标準粉、普通粉都屬于中筋面粉。

低筋面粉：也叫蛋糕粉、弱筋面粉、糕點粉，蛋白質含量在8.5%以下，因為低筋面粉的筋力幾乎沒有，所以用來做蛋糕、餅幹、點心、酥皮類食品和比較松軟的食物。

無筋面粉：也叫小麥澱粉，用來制作腸粉、蝦餃等菜肴和小吃。

看懂了面粉的等級和用途，還要注意生産執行标準号，看一下是否合乎國家規定的标準，符合的話，面粉的質量有保證。

高筋面粉：國标GB/T8607

中筋面粉：國标GB/T1355

低筋面粉：國标GB/T8608

除了以上3種，還有一些專用面粉，國家也設定了執行标準，如圖片所示：

①看

看面粉是顔色，等級高的面粉顔色潔白細膩，沒有雜色，普通粉的顔色差一些。顔色呈淡黃色或者乳脂色的面粉是硬質小麥較多的原因，面筋含量較高。

②聞

優質的面粉有面香味，即麥香感，而質量差的面粉有異味。如果面粉聞起來是稻草麥香的味道，說明面粉生産時間不長，是新鮮的面粉，質量優良。如果聞到比較大的塵土味道，肯定是陳面或者添加劑超标的面粉。

③品

用嘴巴嘗一點面粉，香甜有黏性的話，是優質澱粉。如果牙碜的話，說明面粉中沙子多，是劣質面粉。

④捏

手抓一把面粉使勁捏，感覺沒有顆粒感，呈粉末狀，散開不結塊，說明面粉中的水分适中。如果捏後面粉結塊發黏，說明面粉中的水分高，遇到高溫容易發黴變質。

要買到好面粉，盡量購買袋裝面粉，仔細看好面粉的質量等級、生産廠家、保質期和生産标準号，不要選購任何沒有信息來源的面粉。另外大家最好少吃特級粉，多吃标準粉，标準粉粉價格便宜，營養價值還高，何樂不為呢？

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